走訪30個中央廚房、一度想放棄⋯⋯　我為何花一年半做牛肉麵？

為何我們總是自我設限？從我高中去餐廳工作，就有人勸說，以我的身高與外表應該去外場，留在內場太可惜。我不明白，為什麼「可惜」？為什麼廚師就得要油油胖胖？

後來在法國學廚，我想證明亞洲人也能做歐式料理。為什麼一個台灣孩子做的料理，不能端進法國餐廳？

牛肉麵也是。為什麼一碗牛肉麵不能放牛尾，由澄清方式製成？

我一直以來都是把牛肉麵煮給最親密的家人、伙伴，所以首次做的100份，自然想到先給我最珍貴的朋友們。沒想到他們收到麵後，在社群媒體上刷出一排開箱文，完全是意料之外的收穫。

其中更有3則分享，恰恰命中我想要傳達的訊息。

首先，文具品牌「物外Ystudio」創辦人楊格與廖宜賢，精確地盤點了這份牛肉麵的外殼：封箱膠帶完全置中、郵寄名條毫無偏斜、宅配紙箱的尺寸與木盒完美貼合、木盒隔板僅比瓷碗多出0.3毫米，正好可以取出碗。

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有人能懂這些細節，很幸福，因為我一直是把這份牛肉麵當成作品，不是食物。

再來是千秋陶坊創辦人林永勝，他從瓷碗底部的「李」字，看出這個有田燒碗出身李莊窯，以職人之姿鑑賞它的「聽聲」：敲一下這個碗，能聽到脆亮聲音。

我非常感動，從外殼到聲音，再次驗證，除了品嘗，我們更可以透過觸摸與聆聽，感受一碗麵。

期待不用驚訝的那天

這碗牛肉麵最大的價值，是跳脫框架。

我們是做不到？還是怕麻煩？

最完美的總結，出自資深媒體人杜祖業。上述包裝、器皿、用料的細節，他也盡收眼底。除了剖析，他更進一步指出，這樣的包裝規格，在歐洲、日本不是新鮮事，在台灣卻引發一堆驚嘆號。

正是這些驚訝，或多或少反映出平時台灣人粗枝大葉的性格。

許多國內的產品包裝，除了有好看的外表，但從開箱過程的逐步拆解，才能發現到底放了多少心思。

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其實，我相信台灣有很多人也想做出如此細心的作品，卻在途中放棄了。

我只是好好做一碗麵，為什麼會有人覺得它太奢侈？

從牛尾的用量、封箱膠帶，到瓷碗的質地，我們從不把它當作即食冷凍包，而是一道法國料理。即便花了一年半，不斷碰壁，我也不想妥協。

因為這份牛肉麵最大的價值在於，它證明了台灣也可以做出傲視國際的體驗。

回歸初衷，優化日常

我做這麼多事，共通點是什麼？

我看起來經常在挑戰新事物，不斷跨界合作，但我總回歸到一個中心價值：改變並優化既有的生活模式。

不管是上市這份紅白牛肉麵，或是近期我為頂級KTV空間Oncor開發菜單、與MAD by Le Kief主廚易柏翔一起打造新型的葡萄釀酒廠Winetail，通通都是在突破框架。

例如，Oncor裡的滷味、水餃、鹽酥雞，跟牛肉麵一樣，就是平日小吃，但我加入一些巧思後，它會有所不同，這就是優化已普及化的事物。

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至於新型釀酒廠，則是志在把難以親近的葡萄酒平民化，透過在葡萄酒中加入風味，釀造出一款款適合與中菜搭餐的葡萄酒款。我的想像中，這些酒款就是以搭配台灣常見的菜色為出發點，使葡萄酒更平易近人。

最重要的是，每一次突破框架，都應該是為了提升到更高的層次，而不單單只是為了打破現狀。

最後跟《天下》讀者透露一個尚未被發現、關於瓷碗的祕密：當你右手握筷、左手提起碗時，會碰到碗的釉面。當你雙手捧起碗喝湯時，則是碰到碗的霧面，手感更溫潤。吃麵與喝湯兩個不同動作，是不同觸感，試試看。