廚師就像大自然食材的翻譯官，把食材轉化成料理，讓顧客品嘗、學習和體驗。每道料理，都乘載著廚師的創作理念。
很多廚師進行創作時，習慣將自己擺進創作者的框架，自認用心付出許多，顧客卻沒有感受到，落入一廂情願的處境。
其實，創作的天分因人而異，顧客對作品的好壞、美醜也很主觀，沒有一定的價值標準。但是我習慣把自己想像成顧客，當立場反轉、從顧客的角度出發時，就更容易找出問題，是餐點份量太多、音樂太刺耳，還是上菜的環節不順。
找出缺點，調整並加強不足之處，如此一來創作就能夠更聚焦、更具體，也能貼近顧客的需求。
創作前不斷反問自己
每次創作之前，我也習慣問自己很多問題：現在大眾關心什麼？目標客群是誰？想傳達什麼訊息？以協助我梳理出創作的主軸。
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