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週五晚上9點，是茶職人藍大誠特別忙碌的時刻。
在他剛開幕的茶藝空間「冉冉茶事」，預約的客人開始進場，興奮地左右張望，魚貫入座宛如壽司店的板前區。藍大誠就在那裡，先帶大家漱口淨手，然後掏出一只神祕玻璃瓶。裡頭的液體，注進小盞聚光燈照射的玻璃杯，閃爍著澄澈的金黃色。
他說，這支紅玉，來自日月潭30幾年的茶樹，採有機式管理，品種香氣特別清楚。從入口的花蜜，中段乾燥玫瑰香、肉桂香，到喉頭綻開的薄荷香，一層又一層；殷切引導，小口啜飲，沒有一滴酒精，大夥的表情卻很沉醉。而這僅是開始：以金湯會友的深夜茶館，將依序奉上5支當日嚴選，從冷泡到熱沖，從清爽到圓潤，完整體驗一場無菜單的品茗饗宴。
冉冉茶事
- 地址：台中市南屯區大墩路589號
- 電話：04-2320-3068
- 營業時間：平假日入館和週五深夜時段，皆採網路預約
- 臉書：冉冉茶事 ZEN ZEN THÉ
工藝做到足，風味才豐富
藍大誠和茶的淵源深厚。父親藍芳仁過去師從「台茶之父」吳振鐸，長年在農會教導種植茶樹。藍大誠從父親那裡習得品種知識，又向焙茶師傅陳助學習焙茶，「我很敏感，喝不好的茶會不舒服。那時陳助老師的茶，讓我覺得怎麼有辦法焙到這麼完整？不但有很高的乾淨度，而且喝完身體很放鬆，」藍大誠說。
讓人心悸的茶不合格，但好茶需要代價。除了講求高有機質的土壤、茶葉要長到足夠成熟以外，後續的萎凋、發酵、烘焙，每一道工序都馬虎不得。以冉冉茶事常規的熟香型烏龍為例，製作期長達一年，光烘焙就花上200多天，比起急著採收、販售，更在乎作工到位，才能得到理想成果。
「特別在晚上開設深夜茶館（9到11點），其實也有點想平反一般人說喝茶會睡不著這件事，」藍大誠表示，真正的好茶不應該具刺激性。倘若茶葉品質良好，處理工序例如烘焙做完整，便能去除咖啡因和生物鹼，喝了反而有助於舒緩。
藍大誠的朋友，現在在冉冉茶事樓上開設牙醫診所的吳院長，體驗過深夜茶館後也認為，過去不太喝茶，但來這裡不會有壓力，喝了茶更放鬆想睡，是能讓人沉靜下來、自在休息的特別活動。
以酒喻茶，更時尚也更親切
然而，藍大誠和其他茶職人最不一樣的地方，是不僅懂焙茶，還會說茶。
這來自過去在葡萄酒進口商工作時，他發現葡萄酒的世界，對風土極為重視，還有一套非常系統化的語言。相較之下，台灣傳統談茶，只會說好香、好喝，沒幾句便詞窮。於是他把酒的文化和詞彙帶入茶研究，強調五感：從觀湯「色」，鼻前鼻後的「香」，酸甜的「味」，滑潤或粗澀的「觸」，每一道環節都拉出來探討，並研發不同的風味可能。
飲食文化研究者徐仲指出，「藍先生嘗試用一種國際可以接受的溝通方法形容茶，他會談茶在舌頭裡的不同變化，用科學的方式思考。台灣很多茶人對品味的狹隘，是出自對風味的堅持；可是溝通上你不能太狹隘，因為食物的味道，本來就隨時代不斷變化。」
來冉冉茶事，就像到訪高級西餐廳，「主廚」從頭到尾都在展演茶變幻莫測的創造性。怎樣才算好茶？藍大誠第一個回答是乾淨，然後是風味平衡，前中後味皆有亮點，像旋律一般高低起伏，才謂精采。
曾和藍大誠合作餐茶搭的Thomas Chien餐飲事業群廚藝總監簡天才說，「他（藍大誠）所有（茶的）味道，都非常乾淨、細緻跟分明。有些有果香、還帶酸，好像喝白酒那種風味，」無酒精飲品和餐點的搭配，近年蔚為流行，但茶經常停留在傳統的普洱和金萱，如何更廣泛開拓，和料理襯托，是未來的趨勢。他認為，藍大誠的實驗精神，剛好符合這種需求。
喝茶是時髦，是怡情，也是學問。在愈晚愈美麗的冉冉茶事，一切體驗皆是享受。想釋放工作的疲憊，想藉喝茶增添對風土的想像，不妨來一趟。馥郁清爽是何滋味，嘗過的人才知道。
如何品味好茶？冉冉茶事的品茶14序（以熱茶為例）
- 淨手／漱口
- 品乾香
- 溫壺／茶葉入壺
- 品湯前香
- 溫潤泡
- 注水
- 拂去茶沫
- 封壺／覆蓋
- 茶湯溫杯
- 聞杯底香
- 出湯至勻杯
- 入杯
- 奉茶
- 觀湯色／聞湯面香
（責任編輯：黃韵庭）
