旅遊電商平台KKday最近有款熱門商品，每推出必秒殺完售，那就是「台南天團全明星備戰糧包」——內含錦霞樓湯品、蜷尾家冰淇淋、糯夫米糕、moonrock酒吧無酒精飲料，以及St.1 Cafe' 濾掛咖啡，截至目前為止，累積銷售600箱，要價近2000元，卻仍供不應求。
五家分散台南各處的名店，在疫情下團結抗戰，吹起號角者是有「華人冰王」之稱的蜷尾家創辦人李豫。
「雙北剛進入三級時，我凌晨三點起床餵兒子喝奶，夜深人靜就滑手機研究北部餐飲業怎麼應對，發現都是外帶、外送或是賣調理包，」李豫回憶。
這正是蜷尾家過去不願進行的模式。對冰淇淋店家而言，外送或宅配過程容易融化變質。但為了生存，他必須做出改變。
不過低溫配送費用較高，過去消費者還能靠公司行號團購大單，省下運費。如今分流上班，要消費者買一大堆冰淇淋塞在家中冰箱，可能性極低。
「有沒有其他也需要冷鏈配送的業者，遇到同樣問題？」李豫想著，若能湊到多個品牌一起合作出組合包，更能吸引消費者買單。他腦中立刻浮現幾名熟識的餐飲同好。
他首先聯繫有販售冷凍調理食品經驗的錦霞樓與糯夫米糕，有了主食、湯品和冰淇淋作為甜點，再配上飲品更完整，因此他再找moonrock酒吧與St.1 Cafe'來合作。
賺不了太多錢，重點是讓員工上戰場
組隊完成，缺一個響亮的名字。
李豫分析，市面上已經有許多防疫包、救難包，「但如果是太平盛世，消費者大概也不會買。所以我們決定用『美軍即食口糧』（MRE, Meal Ready-to-Eat）的概念包裝。賣得好的話，這項產品在疫情後也能繼續做。」
這箱「備戰糧包」約四人一餐的份量，是匯集各店的既有產品，盡量減少包材及設計菜單的成本 。許多餐飲業打折做外送或宅配，備戰糧包扣除運費後，商品價格則與現場售價差不多。「每間業者想法不同，有人只求活下去，我們則希望盡量不要影響品牌價值和價格，」他說。
產品上架KKday後熱賣，600組訂單雙北佔超過一半。然而李豫最擔心的事，還是發生了，目前出貨的150組訂單中，冰淇淋融化需要補寄就有21組。他趕緊調整策略、塞乾冰，來減少運送過程的風險。
李豫坦承，大家平時不是大量生產的食品廠，600組訂單要花上一個多月才能消化完，「而且老實說這項計劃可能賺不到什麼錢， 頂多就是持平，不無小補。」
再辛苦也要做。他笑說，除了證明自己還活著，更重要是讓員工有事情做。他希望讓員工參與疫情間運作，去體驗街上人潮歸零，對公司營收衝擊有多大，「十年後他們回想起來，會說自己是上過戰場的戰士，而不是經歷戰火的難民 。」
KKday營銷長黃昭瑛分析，戰備糧包能成功秒殺原因，是每項產品皆滿足消費者不同的胃，主食、飲料、甜點份量恰到好處，容易消化完畢，「他們站在消費者角度在思考，不是以消耗庫存為訴求。」
另外，速度也是關鍵，誰先當機立斷執行，就能先搶下消費者冰箱冷凍庫的珍貴空間。
戰備糧包在疫情爆發第二週就上線，也因此合作伙伴間不能太計較公平性，要放下細節、讓事情順利完成，「所以要有人站出來做協調，且願意犧牲。李豫便是這次戰備糧包的關鍵人物。包裝、庫存都在蜷尾家安平的分店NINAO Gelato進行，也出最多人力，」她說。
地方商家合作，成為疫中趨勢
在台南，還有謝宅主理人謝文侃找上6家合計400年歷史的老店，推出「府城老字號美食包」。以及由台南老爺行旅總經理唐伯川發起，與台南晶英酒店、台南大員皇冠假日酒店、台糖長榮酒店和台南富信大飯店，聯手打造「府城星級滋補美食包」。
黃昭瑛就觀察，台南名店組團爆紅後，不少縣市在地商家也想複製這套模式。例如，台北五間文青喜愛名店，推出下酒菜組合包；花蓮縣政府也準備聯合在地各商圈，推出名產組合包。未來還有離島名物、海鮮漁貨等產品，透過KKday平台網路銷售來觸及全台客群。
她也建議，組合包要以同一產地產品為單位打包發貨，才能將物流成本降到最低，且同樣溫層的產品組合較為合適，冷鏈運送時才不會影響品質。
台菜店聯名賣便當，業績恢復疫前50%以上
在台北，也有餐廳打團體戰，靠的是聯名料理。
上午11點，永康街上的台菜餐廳豊賀大酒家，老闆林敬堯跨上機車準備外出送便當。一旁斗大紅色布條，上頭還掛著其他四個品牌：週末炸雞俱樂部、臺虎精釀、杜甲AMA、阿嬤的冰箱。
本土疫情爆發急又快，政府宣布禁止內用，從不做外送的豊賀大酒家，也得轉型賣便當求生。林敬堯思考，與其單打獨鬥，不如找曾合作的品牌一起助陣，他聯繫臺虎精釀以及以辣醬聞名的杜甲AMA，向他們購買原料、設計菜單，並一起掛上聯名。
同時，以快閃活動和市集為主的週末炸雞俱樂部，因疫情活動全部取消，主理人潘子翔此時也找上林敬堯思考對策。
於是，週末炸雞俱樂部3人團隊進駐，加上豊賀大酒家7人， 10人團隊花了兩天密集開會，訂定行銷策略、設計菜單，例如用臺虎精釀的IPA啤酒來燉腿庫、阿嬤的冰箱三寶醬來拌麵，和杜甲辣油慢煮牛五臟。
5月17號、雙北升三級後第一個工作天，便當外送服務就推上線。特別的是，他們不靠外送平台，而是由兩名老闆親自輪番運送。
「現有外送平台抽成太高、自己建置也要花不少時間，目前人力充足所以自己送，距離太遠再透過Lalamove協助，」林敬堯回想，外送過程也是邊測試邊修正，從包裝盒的軟硬、塑膠袋打結方式，還借了空間較大的Gogoro來放置餐盒。
聯名合作會疲乏，餐飲業需要再有新創意
網路推廣、再加上友人和媒體宣傳，聯名便當的銷售不錯，前兩週就吸引許多新客，第三週開始養出不少回頭客。林敬堯透露，目前店內業績已經恢復到疫情前一半多一些。
不過他注意到愈來愈多店家做聯名，消費者的新鮮感會被稀釋，「我們跑得很前面，賺到第一波聲量。但在消費者感到疲乏前，要再思考有什麼新模式。」
他觀察，消費者連續點了好幾週精緻外送餐盒，最後可能想回歸一碗簡單滷肉飯和燙青菜。如何研發接地氣、價格親民的產品，或許是下一波餐飲業生存的關鍵。
疫情替餐飲業帶來空前危機，卻也激發各種創意和合作。新的商業模式誰能撐到最後，甚至是疫後，有待消費者與時間考驗。（責任編輯：洪家寧）
