對許多人而言，讓剛烤好的麵包香氣喚醒五感，是開啟一天生活最幸福的方式。
而對遭受新冠肺炎疫情打擊，持續低迷的日本餐飲業來說，想要重啟業績，走出低迷，麵包正是最被賦予厚望的強勢商品。
「不管是賣熟食，便當餐盒，業績都比不上麵包，」日本橫濱高島屋百貨店店長青木和宏，如此解釋麵包在外帶市場的強勁實力。
今年3月，日本橫濱高島屋百貨在地下一樓食品賣場，開出全日本最大規模的麵包賣場，一口氣找來東京名店、各地老舖等40個麵包品牌，高達500種烘焙商品。從連通橫濱車站的地下街走來的人流，很難不被這浩大聲勢吸引。
儘管仍處於疫情風暴中，民眾減少外出，這個前所未見的超大規模「麵包選品店」，一天吸引超過3000人， 賣出上萬個麵包，不僅業績驚人，也讓高島屋如願吸引年輕客群走進百貨賣場。
總是散發療癒感、幸福感，又兼具話題性的麵包產品，特有的集客功效，連和烘焙勉強沾上邊的摩斯漢堡，也不願錯過。
摩斯預約限定吐司，直搗改革核心
日本摩斯漢堡從3月份起，每月選定兩個週五，推出預約限定的特製高級吐司。產品取名為「讓人驚嘆像根本不用塗奶油的濃厚吐司」，由漢堡麵包的合作廠商山崎麵包製作，半條售價600日圓（約180台幣），是一般吐司的3倍。第一次開賣，全國1000家門市賣出9萬5000條，預估一年將為摩斯增加10億日圓業績，約2億8000萬台幣。
對於年營收約689億日圓（約200億台幣）的摩斯漢堡來說，吐司營收雖微薄，卻直搗亟需改革的核心問題。
摩斯漢堡正面臨主要客層老化、店舖結構需整頓等問題，近年來積極推出期間限定新菜單，也嘗試販售生鮮食材，希望觸及新客群。同時，摩斯也改變展店策略，不再積極擴張，改為提升現有店舖的營運績效及產品獲利。
極具話題性的摩斯預約吐司，成為年輕客層的來店動機，一併帶動漢堡等既有產品的業績，預訂制的銷售方式，也減輕吐司報廢耗損，提高獲利，更讓摩斯賺到品牌的廣宣成效。
事實上，高價吐司在日本早已進入戰國時代，更在疫情中推升起第二波熱潮。
比較貴但更好吃的戰國時代
2013年，強調「鬆軟溼潤，不用果醬奶油就很好吃」的生吐司，由發跡大阪的「乃之美」（NOGAMI）帶起風潮，日本便利商店7-11也推出「金之吐司」，「比較貴、但是更好吃」的吐司開始受到歡迎。
市場上跟風吹起，不少麵包開店顧問開始投入協助展店，各路高級吐司品牌，在味道、素材、溫度、水量等相互較勁，或以療癒系貓咪吐司、健康系低糖吐司等特色，搶佔不同客群。
不僅「乃之美」近兩年的展店數從100家，大舉擴張到200家以上，商店街、車站旁受疫情影響，拉下鐵門的小型店面，最近也紛紛換上吐司專賣店招牌。只有約3至4坪的小空間，單價850日圓（約250台幣）的吐司，一天可以賣出150至200條。
日本調查公司富士經濟指出，2020年吐司專賣店市場規模預估達255億日圓（約73億台幣），是2018年的1.8倍，成長力道驚人。日本總務省的家計調查發現，2020年，每家戶的吐司消費額，比前一年增加4%，達到8233日圓（約2400台幣），創下連續4年成長。
幾乎每個家庭的餐桌上，都會出現的麵包、吐司，為何在疫情期間變得炙手可熱？這一波麵包熱潮，又反映哪些新商機？
商機一：讓收禮者歡喜的「欣喜消費」
疫情之下減少外出，與家人朋友共聚成了奢求。贈送親友美味又有高級感的麵包，成為疫情時代，最受歡迎的問候方式之一。
相較於日本中元歲末時節的大型禮盒，實用不失質感的高級麵包更顯禮輕情意重，對送禮或收禮者都不會造成負擔，也比華麗蛋糕或食材更方便外帶或寄送。
「乃之美」將吐司裝進紙袋，就能讓這項家用日常食品，升級為簡單的伴手禮，也有業者用包裝紙、紙盒精心包裝吐司，緊抓贈禮商機。
商機二：宅在家也要享受的「小奢侈」
疫情期間無法出遠門，不能在餐廳裡享用美食，但「至少也在家裡吃點好東西吧！」的想法，是人之常情。
日本媒體分析，「3K消費」，也就是高品質、郊外、抗疫（三字的日文發音皆為K開頭），正是時下消費者行為的三大關鍵字。
而高級吐司，正是「日常的食物，走向高級化」的代表。這種不是絕對買不起，但也不是每天都能出現在餐桌上的「小奢侈」，為一成不變的宅居生活，添加些許「不同於日常」的變化，讓圍坐餐桌時的幸福度提升，銷售聲勢持續不墜。
商機三：為地方愛店加油的「應援消費」
人流減少，觀光客消失，許多地方特色小店面臨生存危機，消費者也格外想念如今無緣再訪的小店。不過，日本「Pan for you」推出的「麵包訂閱」服務，讓消費者可以透過訂閱制，一解美味鄉愁。
「Pan for you」精選全日本30家麵包店，提供業者特製的冷凍用包裝袋，保存麵包水分和香氣，防止澱粉劣化，讓冷凍一個月的麵包，經過退冰加熱，仍像剛出爐一般美味。
「Pan for you」的冷凍技術和訂閱服務，使地方小店將銷售通路擴及日本全國，也讓消費者能像是在各處旅遊般，吃到各地特色麵包。每次收貨，可收到約8款麵包，要價超過千元台幣，目前有3000人和150家企業訂購，接單已呈爆滿狀態，想要訂閱還需線上領取號碼牌排隊。
日本市場反映出的疫情商機，或許能為正疲於應對疫情的台灣服務業，開啟另一條生機。（責任編輯：曹凱婷）
