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烏魚子該怎麼吃？不同時代，各有風華。
過往青蒜或蘿蔔相搭，以辛提味，近年強調味在甜鹹間，佐以青蘋果或奶油煎甜桃。
以往抹上有年份的高粱酒，再點火燒烤，現今講究單一麥芽威士忌的品牌，焰火之間見薰香。
食無定味，要如何決定風味，關鍵在於烏魚子的本質，或鹹或鮮，適者口珍。
一般而言，找熟識的廠商購買，味道自在掌控間，但出外走跳，總有面對陌生店家的機會，這時我會用「形狀」和「色澤」做初步判斷。
以鹽度和製程推敲風味
烏魚子的「形狀」要厚實飽滿，兩瓣魚卵的大小相近。以手捏後不變形，代表著烘乾程度完整。
至於「色澤」則以含血量分為3類。
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