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任何管理者都可能遇到員工出錯的狀況，對於錯誤，我的態度是對自己可以犯很多次錯，但對外、對客人，要盡量降低犯錯的可能。
假設餐廳想推出一道菜，在食物尚未正式端上桌之前，我允許做一百次、犯了一百個錯。但是，不希望絲毫錯誤影響到客人。對於要端給客人的所有料理，絕對不能有隨隨便便就拿出去的心態，你必須以慎重的心態看待。
無論員工或是自己，我都是這樣的要求。但要如何做到，對客人不犯任何的錯誤？
當我發現員工出錯時，我一定當下就讓他知道哪裡有問題，而且帶著他再做一次。在《初心》紀錄片裡有個小故事，是廚房同事做出的醬汁不夠酸，滿適合拿來當成管理錯誤的案例。
在廚房工作，精準掌握味道是重要的。我當時發現員工做的醬汁不夠酸，請他「先放著」，因為他可能剛試過甜的食物、再嘗酸的醬汁，或者是一直反覆試，這些情況都可能造成味覺疲勞，影響辨識調味的準確性。
我讓他的味蕾先休息，等一下再跟著我試一次，如此，他才會記得這道醬汁該有的味道。
我不是跟他說，不夠酸，請直接再加多少量、加到我要的酸度。為什麼？如果他當下理解的味道不正確，直接調味，反而可能影響了以後他對味道比例的認知。
簡單來說，直接糾正、下指令要員工處理，跟花一點時間讓員工知道自己的錯誤，以及跟主管要求的標準之間的距離在哪裡，這兩者的差別，在於員工是否能真正理解錯誤。
許多經理人或者領導階級，常有一個很大的管理謬誤，認為團隊沒有辦法auto pilot（自動駕駛）自動自發，其實是因為我們沒有教會員工「邏輯」。
我要提醒，邏輯跟做事的SOP（標準作業程序）不一樣。SOP是死的規範，例如直接要求醬汁該加多少調味料，要員工記牢；但是邏輯是靈活使用，且能運用在很多事情上面。
犯錯並不可怕，當員工能真正理解錯誤的原因，例如上述的例子，讓他對該有的味道、執行的細節有了概念與邏輯，未來，他便能進入auto pilot的狀態。那麼身為管理者，就不需要時刻緊盯，也毋需不斷審視員工到底會不會犯錯了。（責任編輯：曹凱婷）
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