電視廣告中，今年「全聯先生」邱彥翔變得很不一樣。他身穿緊身白襯衫，開扣直達胸膛、捲起袖子，雙手撐在結帳台上做著伏地挺身。
「只有全聯經濟健美先生，能超越全聯先生。」簡單廣告詞，點出台灣現今健身風氣盛行的現象。
依據財政部統計局及體育署數據，2014年全台健身中心數量只有168間，2019年已經暴增到620間，成長超過3倍，總產值突破100億元。
由健身族群帶起的蛋白質需求，也讓食品業掀起一波蛋白質戰爭。
超難賣雞胸肉，竟化身明星商品
近年熱門即食食品，調理雞胸肉榜上有名，低脂、高蛋白特性成為健身族補充能量的聖品。
事實上，雞胸肉過去被稱為最難吃的部位。「以前最難賣的就是雞胸肉，」大成集團副總裁韓家寅分析，雞胸肉脂肪含量低，煮過後又乾又柴又澀，口感完全不能和雞腿相比。健身族、減肥族買回家水煮，顧及健康又不加調味料，入口簡直是災難。
此時食品廠跳出來，用烹調技術突破，把雞胸肉變身明星商品。例如大成在2018年，把高檔餐廳處理牛排、低溫烹調的「舒肥法」，用於調理雞胸肉。
大成食品事業處副總經理黃進鏗解釋，先用鹽麴去除雞胸肉腥味、軟化肉質後，放入包裝袋真空密封，在68至70度環境中，長時間烹調1.5至2小時，保持肉質軟嫩多汁。
與去年同期相比，大成即食雞胸肉銷售量翻倍，全集團一年產能近1000萬片，竟然還供不應求。為此，去年動工、今年底投產的大成嘉義馬稠後食品廠，任務之一就是生產雞胸肉為主的蛋白補給品。
另一農畜大廠卜蜂，處理雞胸肉的祕訣，是蒸煮前先用醃製、機器按摩方式，破壞肌肉纖維。光一款經典佐義法嫩雞胸肉，今年上半平均每月在電商生活市集上，賣出超過12萬片。
即食雞胸肉爆紅原因之一，其實是進入便利商店。2017年，全家開賣台畜的胡桃木香燻雞胸肉；2018年底，統一超商找大成談舒迷雞胸肉獨家販售，從此，方便買、拆袋直接吃雞胸肉，成為年輕人和運動族夯品。
如今，不只大成、卜蜂、台畜等大廠，21世紀、館長及野人舒食等眾多小品牌都在生產，雞胸肉戰國時期才剛開始。
乳糖減半、茶類口味，台灣乳清品牌拚差異化
相較於雞胸肉是台灣內戰，台灣乳清蛋白品牌則要在歐美大廠夾擊中卡位。
健身房內飲水機旁，剛重訓完的肌肉猛男正沖泡乳清蛋白粉，搖一搖之後大口喝下。一湯匙乳清蛋白粉，約提供25-30公克蛋白質，是健身族補充蛋白質最有效率的途徑。
「現在大概有10間台灣企業在生產乳清蛋白，6年前一家都沒有，市面上只有歐美品牌，」創欣實業創辦人、七年級的那德威回憶。
2014年成立的創欣實業，旗下「戰神Mars」正是台灣第一家乳清蛋白品牌，拜健身風氣之賜，營業額較去年同期成長2倍，momo、PChome和生活市集等電商平台先後找上門，並計劃進軍實體通路。
談起創業動機，源自那德威喝乳清蛋白慘痛經驗。
7、8年前，他開始健身，在健身房櫃台買配好的乳清蛋白，「加了牛奶、冰塊、香蕉，每次喝完晚上睡覺胃都劇痛，」他形容當時的折騰。
原來，當時市面上乳清蛋白全是歐美大廠，但亞洲人普遍有乳糖不耐症，又喝不慣歐美調味配方。本身從事食品保鮮業的他，決定從國外進口原料，研發適合亞洲人體質的乳清蛋白。
他找來食品背景的成員組成核心團隊，花一年時間研發，推出乳糖減半的乳清產品。主打茶類口味，與歐美品牌的巧克力、香草和草莓口味，做出差異化。
不進紅海廝殺，戰神反其道而行，主打單包設計，並專注開發。「我們做出市場上第一支抹茶口味，再靠奶茶口味闖出知名度，」戰神總計開發了13種口味乳清、一年產能近1000萬包。
鐵蛋老品牌，為健身族變清淡
新企業因蛋白質商機而誕生茁壯，也有老企業抓住趨勢轉型。
全聯冷藏櫃中，一款「質白蛋」特別顯眼，商品名稱可以順著念、倒著念，有趣直觀。包裝還印上慢跑、重訓和騎車的卡通人物，標榜「運動完30分鐘補充蛋白質」。
「質白蛋」是福記冷凍食品今年的新產品。「蛋是生物利用率最高的食物，接近100％，雞肉只有80％，補充蛋白質吃雞蛋最有效率，」福記冷凍食品總經理杜昭文說。
這間位在高雄路竹區的老牌食品廠，是國內加工蛋品界的霸主，鐵蛋市佔率85％、全台拉麵店內使用的溫泉蛋有7成來自福記，一天要加工處理20萬顆雞蛋。
福記原本的主力產品是鐵蛋、茶葉蛋和滷蛋。「但我們觀察到健身族群對注重體態和健康，訴求輕飲食。因此，質白蛋只用鹽巴調味，更申請慈悅的雙潔淨標章，」杜昭文說。
外觀雖看似和水煮蛋無異，福記卻耗時半年開發測試，將蛋煮至9分熟後快速冷卻，保持蛋白Q彈性，蛋黃軟潤不噎喉。
一家低調老食品公司，能快速回應市場，杜昭文透露，祕訣之一是電商和行銷部門，交給35歲以下團隊負責，貼近年輕人需求和語言。
福記多數產品採用大包裝，而質白蛋則設計成單顆獨立裝，方便健身族隨身攜帶。
如同福記，台灣各大食品廠從產品技術、創業到轉型，使出渾身解數，蛋白質商機因此百家爭鳴。
（責任編輯：黃韵庭）
