近期，雲端廚房成為全球新創圈最火熱的題目。
除了Uber創辦人卡拉尼克（Travis Kalanick）的雲端廚房（CloudKitchens），獲沙烏地阿拉伯公共投資基金4億美元大力支持；來自印度的同業Rebel Foods，也宣布募得1.25億美元D輪資金；而Uber前員工成立的虛擬廚房（Virtual Kitchen），更一出發就獲得矽谷一線創投Andreessen Horowitz等注資1500萬美元。
幾乎每週，我們都會聽到幽靈餐廳創辦、擴張、成功募資的消息。
很多創業者問我，這真的是典範轉移？還是像過去5年由WeWork所帶領的共同工作空間淘金熱，或如更早之前的共享單車、半價團購大浪，終將泡沫化？
當然任何新興垂直都可能因為供給端過度投資，而加速走入成熟期、衰退期，讓參與者無利可圖。
但現在鳴槍起跑的雲端廚房大拓荒，我認為，是20年難得一見、真實且巨大的市場板塊位移，尤其是以下幾個關鍵：
一、外送是存在已久的巨大剛性需求——人都需要吃飯，且無論昨天多飽，今天還是得用餐。早在智慧手機出現之前，點外送來填飽肚子，就已是人類社會長期存在的行為。
因此，無需重新教育消費者，是app叫餐能快速崛起的重要關鍵。光是今年，台灣行動外送市場就較去年成長了近5倍。未來媒介可能會變化，但幾乎可篤定食物外送的巨大需求，將長期與人類同在。
二、環境變化帶來新物種的機會——過去，外送市場極度破碎、在地，因此除了披薩等特殊品類，多數外送服務由餐廳兼營供給。
現在，當app點餐把外送生活圈，從500公尺擴大到5公里，給了供給端演化出專營物種所需要的規模。
相對於兼營的餐廳，雲端廚房在產品進入市場速度、生命週期、成本結構、服務外送的營運效率、定價等，都有明顯優勢，較餐廳更有能力抓住app外送帶來的新成長機會。
三、利用垂直分工跨入垂直整合——有些創業者會問，長期而言，雲端廚房會不會淪為外送app的附庸，無法真的獲利？
的確有可能，因此，追逐這個巨浪的創業者，要有準備，必須快速放大規模、累積品牌，而後朝自立門戶的第二階段再升級。（責任編輯：賴品潔）
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