切下一塊號稱有「台灣感」的巴西蘑菇白乳酪，放進嘴中，鮮鹹相間，尾韻濃郁。但讓我印象深刻者，不在於味道，而是創作者對乳酪的展望。（延伸閱讀：吃起司有助延年益壽 享受美食免罪惡）
這塊乳酪來自Dida乳酪職人，老闆亨利（Henry Gerard）和馮淑惠夫妻告訴我，每一份食材都源自台灣，譬如牛奶來自彰化福興鄉的酪農，鹽巴來自嘉義洲南鹽場，巴西蘑菇則來自台中霧峰元隆養菌場，以食材本位觀點，確實頗有「台灣感」。
然而在他們的理想中，食材來源只是基本，創作乳酪時，應該要思考地域的代表性，一如提起莫札瑞拉（Mozzarella）乳酪會想起義大利，談起康堤（Comté）乳酪會想起法國，依此推敲，要如何做出讓人聯想起台灣的乳酪？（延伸閱讀：台灣製造的白色美味，用時間對牛奶施魔法）
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