曾經固執地認為，唯有乾煎才能顯出白帶魚的美好風采，直到認識台北南港Pasti Trattoria餐館主廚Hans。（延伸閱讀：慢魚運動Ⅱ：懂魚、愛魚、慢慢吃魚）
此刻，眼前的細嫩白帶魚裹著半融化煙燻乳酪，詮釋了柔軟與彈性的完美平衡。
老闆娘Rita告訴我，為了體會義大利人怎麼運用白帶魚，他們曾到西西里島品嘗以酸豆提味的白帶魚；在托斯卡尼海邊吃到佐以大量番茄的酥炸白帶魚；最後在義大利的阿瑪菲海岸，被搭配煙燻乳酪的白帶魚感動。從此，這道菜就成了Pasti Trattoria的經典好味道。
說來容易，其實不然。旅行時吃到滿意的菜色，在Google暢行的年代，很容易能找到食譜，但合適的食材呢？白帶魚是學名為Trichiurus lepturus的帶魚，全世界的種類繁多，如何選出口感近似義大利的品種？
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