有些菜餚極富記憶性，譬如此時放入嘴中的「照燒杏菇」，美好到難以忘懷。
美好來自兩方面，一是高超廚藝，二是優質食材，所謂金風玉露一相逢，談的就是這種勝卻無數的感覺！
烹飪者高鋼輝師傅正坐在眼前，他表示燒製這道菜並不困難，先以微火略烤，粹出菇香，再以自己熬製數小時的照燒醬拌勻，讓菇體添些風味。除了火候和醬料配方，重點在於能否買到高品質的杏香菇。
我同意他的見解，關鍵就在於杏香菇的品質。所謂的杏香菇，理所當然不是杏鮑菇和香菇的雜交產物。杏香菇是杏鮑菇的諸多品種之一，菇傘部位特別膨大，宛如香菇一般，若僅取菇傘在鐵鍋煎燒，口感鮮軟嫩甜，堪稱極品。而杏香菇的菇柄則如杏鮑菇般，切片切塊爆香略炒，扎實又多汁。
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