穆辛說，「的確，這問題對我來說很重要，」在俄羅斯一般餐館，菜單上常見餃子、沙拉、湯品、馬鈴薯泥與各式醃漬品，搭配美乃滋調味。穆辛指出，很多人認為俄羅斯料理就是餃子，但其實餃子來自中國；而他最受不了美乃滋，「俄羅斯過去哪有這種玩意？」
廚房裡的歷史學家，致力找回傳統滋味
「我們經歷了一段共產時期，在那段期間，食物短缺，人民只求溫飽。當時的飲食習慣延續下來，大家只知道那些味道，」穆辛說，在共產之前，大部分的廚師不識字，也較少留下文字記載，或許俄羅斯人也不記得原本的味道了。
什麼是俄羅斯美味？普丁御廚告訴你
什麼是俄羅斯料理？「每個人都問我這個問題」，頭頂紮著一根個性小馬尾的弗拉迪米爾‧穆辛（Vladimir Mukhin），一見面，就用眾人的疑惑自問自答當開場。穆辛是俄羅斯白兔餐廳（White Rabbit Restaurant）總主廚，曾多次為俄羅斯總統普丁烹調，2017年在世界五十佳餐廳（The world’s 50 best restaurants）名列第23，同時也是最年輕入榜該評鑑的主廚。
