剛抵台的他曾在空廚上班，住在桃園南崁附近，「房子外面有農田，我們會直接跟農夫買菜。我在德國的家有自己的農場，這種感覺跟德國有點像。」
只是，「有一點奇怪。台灣馬路旁會有一小塊、一小塊農田，馬路的另一邊是大工廠；田裡，你會看到水牛，也會看到充電的機械車協助耕種，」傳統和現代的產物同時出現在一個空間，對溫德來說，是新奇少見的畫面。
異鄉給他的衝擊，不僅於此。回想起第一次在台灣吃的食物，是「便當」，他後來發現，「這跟台灣的美食簡直是兩個完全不同的東西啊，」溫德說，「台灣的A菜、大陸妹、地瓜葉，燙一燙就很好吃，都是歐洲沒有的美味。」
縮減食物里程
「食物里程」的觀念在歐洲流行已久，大量使用在地食材是趨勢。但初期在台灣，溫德指出，「台灣同一批的食材會出現太大、太小的情況，品質難以掌控，只好從德國進口。可是訂一箱，來到台灣有半箱爛掉，耗損量很高，也不環保。」
他與團隊搜尋適合的食材，要兼顧德國料理的味道，又符合食物里程。溫德說，大約從三年前，餐廳開始與台北林口「魚菜共生」農場合作，種出的菜葉，無論台灣市場常見的白菜、青江菜，或芝麻葉、羽衣甘藍、奶油萵苣等歐系生菜，都鮮嫩甘甜。連為菜而養的加州鱸魚，也肥美可口。
魚菜共生推廣協會理事長陳登陽表示，魚菜共生是利用養魚的水來供給植物。因水裡的微生物豐富，能給予植物所需的養分，病蟲害較一般水耕種植減少近八成；不用化肥，也不會造成土壤與附近環境的傷害，形成照顧地球資源的完整生態系統。
「台灣食材的品質、尺寸愈來愈穩定。我發現很多比歐洲還好的食材，例如草莓，台灣品種比德國品種的香氣濃郁，」他說，更別說熱帶水果，「我去過很多國家，台灣的芒果是世界第一好吃。每次跟外國友人介紹台灣，一定會提到芒果。」
「我知道台灣芒果有很多不同品種，我最喜歡台南玉井的愛文，又甜又多汁，香氣豐富。現在可以一直吃到七月，太開心了，」溫德滿足地說。
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