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從肉燥飯、粽子、肉羹等家常美食，到佛跳牆這種宴席大菜，台灣的各式美食中，總是能見到香菇的影子。
「小吃的靈魂就在這些特別的味道中，如果沒有了香菇，味道就不見了，」對香菇有10年研究經驗的農業試驗所菇類研究室助理研究員呂昀陞，對香菇下了這樣的註解。
香菇是台灣美食的靈魂，而在台灣，香菇最主要的產地來自台中新社與南投埔里的周邊山區。「全台9成的香菇來自新社及埔里，」呂昀陞補充。
除了新社跟埔里，新竹尖石、五峰、宜蘭南澳、屏東牡丹、台東大武、達仁也都有產香菇。不過跟新社、埔里現在用太空包栽種的方式不同，這些地方主要用段木的方法來栽種。
一般來說，段木香菇生長在半開放式的林地內，香氣較為濃郁，易形成菇傘有花紋的「花菇」，但生長速度及產量都沒有太空包來得具有經濟效益。
