迎合個人喜好與食量的店
懷食 道場
（懷食 みちば）
懷石料理
秉持「懷石料理的心意與母親的溫暖懷抱。安心輕鬆地品嘗兼具兩者的料理」為信念，據說廚師道場六三郎先生因此為店名冠上了「懷食」兩字。
以導入「醫食同源」、「五味五法」（譯註：受中國五行思想影響的和食基本調理法，五色為綠、黃、紅、白、黑；五法各指生食、煮、烤、炸、蒸）概念的套餐。
為中心，各種膳食及單品料理，不管從名稱或產地來看都是出乎意料的實惠價格。正如照片所示，無論食材的選擇、製作方式，都有著廚師自尊甚高的嚴厲眼光和高超的技術。
店面寬闊，沒有隔間，從櫃台的座位可以看到廚師在寬敞的開放式廚房忙著烹調的情景。店家採取「像回到家一樣可以放鬆任性一下」的原則，因此套餐可讓客人自選菜色。店裡另有可帶幼兒一同前往的包廂，也有能欣賞夜景的雅座。這裡，可謂是好幾代同堂的「在銀座的家」吧。
3_垂吊著傘狀大燈罩的店內寬敞，餐桌的擺設寬鬆，裡頭是櫃台座，對面是開放式廚房
4_店裡側邊的牆壁是仿造庭園風的展示櫃，每週更換盆栽，並展出英國陶藝家露西黎（Lucie Rie）的作品。
吧檯上菜的創始老店
本店濱作
（本店浜作）
大正十三（一九二四）年，第三代現任老闆鹽見彰英先生的祖父母在大阪的新町開店，四年後的昭和三年搬到銀座。在客人面前做料理，也是東京初始的吧台式餐廳風格大受歡迎，而且料理的風味絕佳，連日高朋滿座。
白洲次郎、川口松太郎等愛好美食的名人饕客也不在少數。現在的店面是昭和五十三（一九七八）年的建築，外牆搭配洗鍊的木條窗，純和風建築，和周圍時尚的店家相比別樹一格，另有一種威嚴。
「在自己的土地、自己的家鄉做生意，所以才能用如此實惠的價格提供料理。」鹽見先生說。食材都是向長年合作的專賣店少量買進最高級的野生魚，在當天就使用完畢。菜單是白天和晚上一樣，請店家為客人決定菜色也不錯，不過自己隨喜好來點菜的話，更能享受日本傳統的美味。
2_鬼虎魚的薄切生魚片擁有高雅的甘甜，一年四季都可品嘗。還附上魚肝和胃袋佐以酸橙醋，口味清爽
賭上榮譽和招牌做壽司
銀座 久兵衛
在高級餐廳爭艷的銀座金春路上，打造五層樓的店面（整棟都有座位），而且這棟建築物還獲得東京建築獎優秀獎、日本建築師公會優秀獎的殊榮。因此這家店宛如一座巨城，難以單純只用「壽司店」來稱呼。這樣形容是否有傳達出它給人的印象呢？
久兵衛創業於昭和十（一九三五）年，是第二代現任店主今田洋輔先生的父親壽治先生在西銀座開店為起始。聽說店名是取自壽治先生的綽號。以前，北大路魯山人（譯註：一八八三—一九五九年，日本藝術家）曾暱稱他「今先生一心太助」（譯註：一心太助為戲作中的虛構人物，熱心的魚販，典型的江戶人），上一代如此受人喜愛的特質似乎也被繼承了下來。
食材無關價格，總之追求最好的品質，是這家店一貫的立場和門面。備料時即使是例行的工夫也絕不馬虎，不糟蹋一點一滴，第二代店主堅持這樣的信念，正是「久兵衛」的招牌吧。
1_方盤上前面是自製烏魚子2000日圓，後面是馬珂貝1200日圓，串燒是蔥燒鮪魚和星鰻魚肝各300日圓起。旁邊的小皿是細蔥佐酸橙醋
4_四樓設有展示魯山人作品的小藝廊5_老闆說：「我們賣的是新鮮、淬鍊和堅持。」
本文摘自天下雜誌出版《東京五星級魚食名店 － 日本名美食家岸朝子精選84家私料理》
