巧克力與我的相識愛戀

透過食物的書寫，閱讀者將作者視為想像旅程中同行的伴侶。夜裡讀者和作者共飲一杯櫻桃酒；白日和她一起漫步歐洲老街古城，追憶一段情事；某個節慶，眾人一同享受巧克力製成的吉他蛋糕。

美食的文化書寫，因此成了一種新的「文體」，我們再也勿須耽溺於如下的文字：「世上存在著不能流淚的悲哀」（村上春樹）。如果悲哀已如此難度，何苦一次又一次地把它保留下來，成為文字，存在「記憶的冰箱」。

從商但一直沒有忘記書寫的企業家張安平，近日在一本關於食物的書寫中告訴我們，曾有個嘉年華的狂歡宴「肥胖星期二」（Fat Tuesday）——他忘了向胖子們交代，這個光榮的節日怎麼該死地消失了。而代表嘉年華的兩個原文Mardi Gras與Carnival，前者即是Fat Tuesday的法文，後者源自希臘文，原意即為「再見我的肉」。一個要肥，一個從此和肥佬道別。肥與不肥（Too Fat or Not Too Fat），兩者的辯證主導了多數人的一生。

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人們對食物的需求與癡迷，不斷地改變歷史，它是文明演進最大的驅動力。英國失去了美國殖民地，重點不在茶黨抗稅，而是獨立戰爭期間，英軍無法即時橫跨大西洋有效地運補糧食，才讓美國混混大兵華盛頓等人成功。

而中國現在倡導的「重回絲路」（一帶一路），歷史上運的主要並非絲織品，而是羅馬人渴望的香料。根據史料記載，當時羅馬因為香料，每年對中國的貿易逆差達1億羅馬幣，約今日10噸黃金的價值（約221兆台幣）。西元641年，穆斯林光榮時代崛起，因為穆斯林佔領了埃及香料貿易港口亞歷山卓城，從此成為最大的香料中盤商，而和他們接頭的歐洲經銷商「威尼斯人」，也因此致富。

一切源自那產於印度、中國、甚至西伯利亞，讓人不可抗拒的香料。味蕾是密碼，是戰爭、是版圖、是歷史，更是一群人的歡愉。

香料之外，另一個上場的「誘惑味蕾」是酒。

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5萬年前，地球的板塊已撞擊成今日我們大致知道的地形，某些生物永久滅絕了，而某些事情正在悄然展開。有種動物叫「人類」，自非洲往外遷徙。大約6千年前左右，美索不達米亞人以長蘆葦桿，自陶罐中吸取啤酒（感覺頗有禪意）。

啤酒在所有酒類中意外地被發現，從此人找到了「心旌搖蕩」的祕訣。許多古文明消失了，許多歷史被刻意抹去了，可是沒有人會丟了那迷人「酵母菌」的祕密。

它一開始即以「天堂極品」（The Heavenly）、好之再好（The Bentiful and Good）的稱呼登場。6千年來酒類凡幾，論風味、算年份、拚釀製技術，人類在味蕾上的創新，根本不需要分市場或共產、帝制或民主、宗教或非宗教。凡人，皆如此！皆是酒下的服從者。

至於我的終生愛人巧先生「巧克力」，由於它與我之間的情緣太深，必須在此特別補充。

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巧克力的發現上溯馬雅文化，全面發展於西班牙巴洛克時代。當時一場西班牙公主盛宴上，「端上來的巧克力，每一個瓷杯皆鑲飾黃金，有冰的巧克力，有熱的巧克力，另一種加上了牛奶和蛋。配著小餅乾、小麵包，一起嘗食，當然也有人習慣性的加入胡椒及香料。」

17世紀，製作味道良好的巧克力，尚是一項高度機密。托斯卡尼大公爵科西莫三世一生握有數種香草巧克力配方的祕密，他自西班牙帶回相關的配方後，拒絕告訴任何人。

他家中的盛宴提供充滿香氣的巧克力，如紫羅蘭花、茉莉花、甚至產於喜馬拉雅山的麝香。當時佛羅倫斯的朋友形容其香料巧克力，只要1公克，即可使幾百萬平方呎的空氣，滿布香味。

大公爵這一生必然是幸福的。他擁有幸福的配方，依心情喜好更換其味道，不需要村上春樹這些叨叨絮絮的悲涼語句。他死前先嘗飲了一杯「偉大的巧克力」，然後嘴角上揚，欣然中，斷了氣。

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好在大公爵生前雖獨攬、死後尚大方，遺囑中把祕方給了博物學家瓦利內里。從此巧克力征服佛羅倫斯，關於巧克力的各種頌讚詠嘆調，也開始流傳於地中海。

我的巧克力愛「人」不只關乎貪食，還有著高度的醫學理論基礎。史塔普博士雖然只活了40年，但他被稱為「巧克力藝術大師」，也因巧克力在英國精神醫療史上擁有一席之地。史塔普頌讚巧克力可以治療「突發性的歇斯底里、憂鬱症、情慾挫折、嚴重發麻的現象等」，他的論文使巧克力在倫敦城內長期奇貨可居。巧克力是愛情、是催情、也是治療情傷、憂鬱、歇斯底里、挫折的最佳良方。

記憶所及，我和巧克力的淵源來自與「陌生」母親的邂逅。當時台灣洋貨奇貨可居，媽媽有位好朋友在中山北路美軍顧問團上班。母親的好友總是為她購買M&M巧克力，寄給台中未謀面的女兒。

每回打開包裹，巧克力五顏六色，含嘴中，溫潤如陽光、暖暖細細，興奮愉悅之情油然而生。母親不在身邊，她的巧克力就是我最完美的母愛。

從小被外婆養大的我，口頭禪即是「我的媽媽是巧克力，我的爸爸是可口可樂」，「他們不像其他的父母會嘮叨、打罵小孩，他們永遠只給我愛和信心」。長大後進入複雜的成人世界，很長一段時間幫我度過痛苦、傷心的方法，即是每晚入睡前吃一片巧克力。太氣了就愈吃愈多，一晚吃掉一整盒，氣罷了，睡覺！明天朝陽升起又是新的一天。

其實我們人生中，所有的故事都只是時間中的一個停頓，一切意義只在發生的那個當下。但人的記憶、自尊心、怨怒……把它拉長了。

在世間找一個你鍾愛的食物，追尋它的歷史，跟著它的足跡去旅行，了解它、深情地愛著它。味蕾的世界只有肥與不肥的抉擇，沒有背叛、虛假，它是歷史、它是家族記憶、它是愛的代號、它是朋友、它是永遠最好的伴侶，而且可以陪妳到死。

擱下無病呻吟的短句，享受當下的食物嘉年華。

今夜我將再度擁抱巧克力。古典食法：液體、熱食、暖烘烘、置鑲金麥森瓷碗杯。我不是公主，但今夜我也是公主。