青春入餡　滿滿懷舊滋味

穿過一座宛如小小城門的鐘樓城壑，裡邊是被百家違章建築所包圍的大雜院，中間有個小廣場，上頭擺著破舊帳棚、幾張桌椅，「這不就像當時一九六七年在台北紅極一時的電影《龍門客棧》嘛，那時候因為還沒有名字，所以我們就信口叫它龍門客棧了，」盧非易打趣地描述。

如同小眷村一樣，幾位大叔大嬸在餃子攤各司其職地切菜、包餃子，全由一位妙齡女子指揮全局。

「這女孩子像個小電腦一樣，可以將幾十桌的座位、點單記得清清楚楚，非常神氣、非常有活力，她就像小王熙鳳一般，所有人都圍著她轉，就這樣做起生意來了，」盧非易笑著形容。

「大家都給她取個外號叫電腦小姐，」龍門客棧餃子館老闆姜志民操著濃濃的鄉音，描述坐在一旁的女兒姜國梅。

「我那時候十四、五歲還在讀金甌，白天上學、晚上回來負責切菜和算帳，因為那時候我記憶力很好，所以大家都這樣叫我，」現年六十歲的姜國梅補充說明。

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環視著搬遷後的龍門客棧餃子館，店內十來張木頭桌子，牆上的黑白老照片與字筆墨寶浸沐在昏黃的燈光中，益發顯得古樸。

在外地異境，重溫家鄉光景

民國十五年出生，原籍山東省平度縣的姜志民，於民國三十八年隨著國民政府來台，民國五十七年在東和禪寺開始賣起了水餃，約二十四年前因禪寺的違建拆除工程，才搬到了現址。

「這是大時代的故事，」回憶起創立龍門客棧餃子館的過程，高齡九十歲的姜志民挺起腰桿子、聲調微揚地說，「因為我沒有讀過書，在北京做生意失敗，後來帶了太太來台灣，四個孩子相繼出生，我那時候已經跌到谷底了，生活很苦很苦。」

細細說著當時生活的苦澀，姜志民濃厚的鄉音，似乎也摻挾了五味雜陳的情緒。

龍門客棧店內掛了孔德成的店名題字匾額、老闆姜志民的字畫與當初在東和禪寺舊址的黑白老照片，很有懷舊風味。（攝影／劉國泰）

在一次偶然的機緣之下，姜志民的北方同鄉嘗到了他做的料理，便建議他乾脆賣水餃，餃子攤遂在東和禪寺開市。慢慢地，許多台大學生，特別是馬來西亞、香港、韓國的僑生嘗到了家鄉味，因而名氣傳開，「一瓶啤酒、兩個豆干，翹著腿、聊起來，生意就這樣做起來了，」姜志民說。

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問起龍門客棧一名的由來，姜志民則說，「那時候有馬來西亞的僑生常來吃，客人愈來愈多，有一天一個學生就寫了四個大字：龍門客棧，貼在那（東和禪寺），」於是便沿用至今。

聊起自家的北方餃子，姜志民認為，「東西好吃不好吃，很難界定，你吃到口味對了，就是好吃。」

然而，水餃要好吃也不容易，第一個關鍵就是內餡，使用好的材料好的肉，再以桿麵棍慢慢打餡，一面打一面加水，直到肉餡黏稠為止；第二就是水餃皮，除了用好的麵粉之外，桿皮也需要技術，水餃皮中間稍厚一點、四邊則稍微薄一點，口感才有層次。

上桌的餃子渾圓飽滿、閃爍晶潤的光澤，咬下去，熱氣蒸騰、餡彈皮Ｑ、肉汁橫流，令人不禁一口接著一口。

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「水餃來二十個！」老闆的小兒子姜國盛在外頭發號施令，營業時間未到，排隊的人龍早已湧現。姜國梅不知何時已在滷味攤前就定位，熟練地招呼客人、切起各式滷料，大夥忙進忙出，有的包餃子、有的下麵條。遙想四十年前的東和禪寺露天大雜院，龍門客棧的喧囂與熱鬧，約莫就是如此光景吧。

龍門客棧老闆姜志民與女兒姜國梅，細細描述著幾十年前在東和禪寺大雜院的熱鬧景況，在這裡吃餃 子，彷彿也入口了屬於60 到80年代學生與遊子們的集體回憶。（攝影／劉國泰）

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info

龍門客棧餃子館

Add.台北市中正區林森南路61巷19號 Tel. （02）2351-0729

營業時間.17:00-24:00 適合型態. 親友聚餐

盧非易的水餃推薦名單

1

南機場來來水餃

Add.台北市中正區中華路二段309巷9號

Tel. （02）2305-1561

2

圓山永寶餐廳

Add.台北市中山區北安路55號B1

Tel. （02）2885-6168#533

3

潘師傅手工水餃

Add.台北市松山區富錦街504號1樓

Tel. （02）2742-0772

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4

阿玉水餃

Add.台北市大安區辛亥路二段217號

Tel. （02）2736-5875

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行家帶路

盧非易

政治大學傳播學院副教授

在龍門客棧，我看到了原始公社經濟的運作，以及一個女孩子幾十年來奉獻的青春。