夏天就是要有啤酒和烤牛排，不過，啤酒或許有個更健康的用途：也就是當成滷汁。
是的，把肉泡在啤酒裡也許真的有益健康。
先從烤架開始說起吧，高溫可以烤出漂亮的焦痕，但也會將肉裡的分子轉變為活性極高的粒子，而這些粒子會破壞DNA。
但波爾圖大學的費爾拉博士有個想法，啤酒裡有種名為抗氧化物的成份，可以清除這些具破壞力的粒子。
她推測，將肉浸泡在啤酒裡，或許可以減少這些粒子形成的機會，她也測試了這個想法。
研究團隊著手進行困難的科學流程──烤豬腰肉，有些肉浸泡皮爾森啤酒這種抗氧化劑，有些浸泡富含抗氧化物的黑啤酒，有些則保持清醒、滴酒不沾。
烤完肉之後，她沒有開野餐會，而是去分析烤肉的活性粒子含量，結果發現，沒有浸泡啤酒的肉，平均每克含有20.57毫微克麻煩粒子；泡皮森爾啤酒的肉，則是17.82毫微克；至於泡富含抗氧化物的黑啤酒的肉，每克只有9.74毫微克的活性粒子。
因此，今年慶祝的時候，留點黑啤酒當滷汁，不要全都倒進杯子裡，為健康乾一杯！
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