四川起家，在中國二十九個城市開展百餘店、還攻進美國、韓國和新加坡的火鍋品牌海底撈，確定第二季將在台灣開幕。它落腳的地點有些敏感，是在台北信義區Att 4 Fun六樓，原來俏江南的位置。
2014年9月，來台三年的俏江南傳出歇業。雖然集團總裁汪小菲解釋是因為租約到期而「搬家」，但市場一直有俏江南在台灣因裝潢、口味與市場不符，而經營不如預期的傳言。
不只俏江南，過去從譚魚頭到小肥羊，因口味不合、食材進不來、或和合作方信任不夠等問題，中國餐飲品牌來台成功案例並不多。
而海底撈和之前來台的品牌最不同的，在於它名號最響的是「服務」，菜色口味還是其次。
海底撈董事長張勇曾說，四川火鍋味重偏麻辣，吃到後來味覺都麻木了，服務成為差異化的代言。
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