味覺復興　上帝與亞當的菜單

番茄麵包湯 藝術熱血與金主的相遇

練好了畫功，該談談創業資金。下一道菜，我選擇托斯卡尼常見的番茄麵包湯（Pappa al Pomodoro），這道菜很適合談米開朗基羅與金主的相遇。因為番茄紅與麵包黃的純色對比，恰能呼應著名的《畫中的牧神》。這張畫中的牧神頭像，是米開朗基羅十四歲時的創作，令羅倫佐．美迪奇（Lorenzo de' Medici）為之欣賞。從此這位佛羅倫斯掌權者成了米開朗基羅的大靠山，讓大藝術家走路有風，可以盡情探討人生理想。

談義大利菜怎能沒有Pasta（義大利麵）？我選擇阿雷佐鴨肉寬麵（Pappardelle con ragu d'anatra）。佛羅倫斯旁的阿雷佐（Arezzo），正是米開朗基羅的出生地。談到這個城鎮不能不吃名為Pappardelle的寬麵，如果你看過米開朗基羅的畫像，便會覺得阿雷佐鴨肉寬麵很符合他的風韻。暗沉不起眼，但味道深厚。

牛奶燉豬肉 甜美豐腴的大理石油花

米開朗基羅的強項在雕塑和建築。

他擅長雕塑肌肉線條，表現人物情感，我便用托斯卡尼牛奶燉豬肉（Maiale al latte）來探討他的雕塑。選擇飼養十三個月的黑豬肉，專取油脂恰巧的梅花部位，熟齡的鮮紅肌理恰如雕塑中呈現的粗獷意味，肉中的油脂宛如大理石紋。以奶油煎煮，倒入乳白牛奶，小火慢燉慢煮，一如雕塑家的水磨細工，既甜美又豐腴，味韻極有深度。

至於建築意象，這就簡單了。台灣廚師的刀工向來高明。我玩了個文字遊戲，用義大利冰糕（Semifreddo）交代了米開朗基羅的建築代表。Semi是一半，Semifreddo就是凍了一半。米開朗基羅人生最後的作品是個未完成品，就是梵蒂岡的聖彼得大教堂。恰巧夏天到了，吃冰糕正舒爽，就以此作為套餐句點。

菜單已開出，我只負責說說菜，烹調這種高難度技術，就交給帕莎蒂娜義大利屋的廚師群。