最近，台中開了一家達吧斯萬（Tapas-1）西班牙料理餐廳，喚起我對西班牙的愛戀。點了一輪菜後，暗自肯定，那股西班牙陽光與海鮮的味道又再湧現……。
豪邁十足的「龍蝦砂鍋粥」，鮮豔澎湃地上桌，讓人頓時過足了海鮮癮。
氣勢如虹的活蟹
蝦蟹是最考驗鮮度的。這一鍋龍蝦粥，活蟹氣勢如虹，活跳跳的鮮度，入口分曉。粒粒分明的西班牙米很有個性，與番紅花醬汁呼應，口感出乎我的預料。迥然於義大利燉飯，米心的表現更粗獷、更有生命力，需要細嚼慢嚥。我從來都覺得西班牙美食，美得很陽光。用來形容這道菜，正好。
西班牙菜愈多人吃愈有趣，至少四人以上，點起菜來才會豐盛，六至八人最恰當。尤其是，每天達吧斯萬至少約有十多道的西班牙小菜（tapas）可供選擇。建議朋友、家人聚餐時，可以多點幾道。畢竟，tapas最能欣賞到西班牙菜的風情。吃西班牙菜一定要慢慢吃、慢慢聊，因為在西班牙，天大的事都得慢慢來呀！
從點餐就送來的番茄麵包，及西班牙番茄冷湯（gazpacho），可一窺西班牙的南歐風情。看似簡單的風乾番茄，處理起來一點不能馬虎。冷湯入口，滿口番茄芳香，簡直就是番茄espresso嘛。好的料理，就是簡單而無敵。番茄放置約一週，熟透後去皮去籽，與鹽和香料同煮，再去蕪存菁。這湯，入口就知道了得。麵包上的番茄經火烤風乾，純綷的番茄風味，好像吃下整口陽光。
多層次辣味，烘托肥美臘腸
除了吃tapas享受西班牙菜的熱情奔放，我會建議多人點多道主菜，一起分享，多方嘗試。這裡有多道主菜都相當不錯，除了「龍蝦砂鍋粥」，「香蒜大蝦臘腸」也夠氣派。選用新鮮大明蝦，配上粗「隻」大葉的肥美臘腸，臘腸裡分別以一甜一辣的辣椒，呈現辣味的多種層次，粗獷香濃。
我在菜單裡還發現一道「花枝墨汁飯」，這道菜是不是讓你想到義大利的墨魚麵？同樣用「墨囊」來做文章，這裡的墨汁飯，有點像墨汁泡飯，飯粒粒粒分明。若吃過義大利墨魚麵，保證西班牙的墨汁飯會更令你印象深刻。
主廚黎俞君，在法式料理界享有盛名。這次跨足西班牙餐廳，是因為自己經過一趟西班牙美食之旅，也愛上了西班牙美食。加上經常和當地的廚師交流，完全端出了西班牙菜的陽光與健康。
什麼是「達吧斯」？
西班牙文tapas——達吧斯，指的是以牙籤串住小片麵包的小點心，麵包上以各種食材演繹出風情各異的美食創作。
在西班牙北方的巴斯克地區，tapas名為pintxo。最好的pintxo應該有精緻的味道、口感和外觀，能夠讓人在兩口之內嘗出它的風味。其中，有些區域還把它視為藝術創作。
西班牙可以吃到的食材主要有：雞蛋、花枝、干貝、蝦、蟹，還有浸泡過的鯷魚、魷魚絲，搭配蘑菇、番茄、洋蔥、剁碎的螃蟹、蛋黃醬等。在巴斯克，這類的小點心店有上百家，口味、食材各有專精。
Tapas-1（達吧斯萬西班牙料理餐廳）
地址│台中市南屯區公益路二段273-1號
電話│（04）2259-9829
營業時間│中午12:00至下午2:00下午5:30至晚上10:00
平均消費│每人約1000元
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