在嘴裡彈跳的手打烏龍麵

多年前曾到台中，當時楊照元師傅每日揉麵、做麵，客人現點現煮，想吃好麵就得等，當日麵條賣完了就收攤。這樣的人，怎麼可能為了賺錢，讓「穗科手打烏龍麵」成為連鎖店鋪？或者，我該問餐飲經歷豐厚的嚴心鏞先生，為何選擇難以複製的手作麵店，做為他再度投入餐飲業的代表？

「只是想幫下一代圓夢，如此而已，」嚴心鏞帶著靦腆笑容，認真回答。

冷熱晴雨，都?著麵

很多人認為做餐飲，只要找到資金，開店很簡單，可以不需要廚藝。但嚴心鏞很難認同這種看法。

在他吃過台中的「穗科手打烏龍麵」之後，一個強調「手作」的餐飲藍圖漸漸成形。

嚴心鏞得意地看著在櫥窗內忙碌的年輕師傅，他們拿起長棍、?著麵糰、以專用刀具切出麵條。冷天、熱天、晴天、雨天對麵糰的揉製都不同。冷麵和熱麵的麵條粗細不同，煮麵的方式和時間也不同。要克服這些複雜變因的唯一方式，就是每天實作，用雙手記取經驗。日積月累磨厲出的廚藝基礎，是學校無法教授，是這群年輕朋友最寶貴的資產。

「來店裡不只是工作，也是學習。讓這些年輕朋友知道，如何以雙手做麵，而不是到市場購買機器生產的制式麵條。然後想開一間店鋪的夢想，就交給我們，」嚴心鏞說。

充滿教育和圓夢的理想，真的讓我有所觸動。看著櫥窗內忙碌的年輕師傅，想起數十年前，自己也曾有過關於廚藝的夢想。然後不知為什麼，我想起了日本樂團Mr. Children的一支ＭＶ，一則曾經觸動我、關於夢想的音樂錄影帶。嚴心鏞茫然搖頭，表示沒看過這個ＭＶ，於是我誠摯推薦。

不論是一首歌或是一碗麵，夢想之所以動人，就在於實踐的過程。

穗科 Hoshina

■創始店 地址│台中市西區精誠路5-8號

電話│（04）2320-4389

■復興店 地址│台北市復興北路313巷32號

■忠孝店 地址│台北市忠孝東路四段216巷27弄3號

電話│（02）2778-3737

■營業時間│午餐 上午11:30至下午2:00

晚餐 下午5:30至晚上9:00

假日下午茶 下午2:00至下午5:00