以文化釀酒 張慶松要做現代杜康

農民也要懂行銷

第一天開店，由於沒有對外大肆宣傳，只有兩個客人上門，前二十天累計也只有兩百個顧客。但是張慶松並不氣餒，反而樂觀地認為，只要品質與服務好，打出口碑之後，每天來的客人都會一點一滴地增加。

一年下來，平日每天上門的顧客已經有五十位，假日更高達兩百位，參加釀酒教學的人次，更高達兩千人；張慶松原本計劃餐廳要兩年才達到損益兩平，但一年就完成這個目標。

杜康館經營的成功，並不是靠意外，而是張慶松的經營管理。他不賣酒，只是請客人品酒，如果習慣杜康館釀出各種水果酒的口味，他會再進一步讓客人了解酒的文化與知識，再以每瓶兩百元的價格，讓客人帶回家品嚐。「製酒過程已經沒有祕訣，我們賣的是文化、時間與故事，」他說。

而且杜康館夏天逆勢操作賣火鍋，由於湯頭只用香菇熬成，不用豬骨與雞骨，反而吸引不少喜歡吃火鍋、不怕炎熱季節的客人上門。而且杜康館的各種水果酒，原料幾乎都來自大進村的水果。張慶松並與大進村的農民成立大進村休閒農業區，種植各種甜美的水果，例如水梨、李子、金棗、桑椹與柳丁，除了釀成美酒，也做成各種沙拉醬，以健康沙拉吧招攬顧客。

張慶松認為，農民懂得種植水果，卻不懂得經營與行銷，杜康館的成功，就是要帶頭示範，增加大進村村民的信心。他去年主動請纓擔任大進村休閒農業區主委，負責規劃與推動農業區的成立，成立各個水果園區供顧客採水果、製作果醬，並在各個園區建造住宿的小木屋，讓客人享受當一天園區主人的生活。

「都市人來這裡不是看我們的民宿多漂亮，而是來接觸與感受大自然生活，」張慶松要將經營杜康館的心得推廣到整個農業區，還鼓勵村民成立醬油館與醋館，提供醬油與醋的製作教學與歷史。

然而張慶松仍難掩對經營酒莊的期待。他認為，酒的味道要愈陳愈香，杜康館釀的酒才一年，未來要傳承給兒子，「父親做酒，兒子賣酒。」他擔心兒子會不適應社會競爭的壓力，不如回鄉經營自己，享受人生。

問他投資兩千萬有沒有計劃何時回收，他淡淡地回答：「這不能急的，口碑要慢慢建立起來。」