在這個城市尚未甦醒之前，空蕩蕩的西門圓環透出一縷黃光，府前路前斗大白色招牌的「阿堂鹹粥」裡，傳出陣陣水聲、切菜聲。
六十三歲的張春堂，黝黑結實，站在一箱箱虱目魚前。這一幕，數十年不曾改變。
一生與虱目魚為伍的男人
「以前做工的多，工人們早餐要吃飽才有力氣上工，」張春堂端著大碗鹹粥，解釋台南特有的早餐文化。
一大碗鹹粥中，除了虱目魚皮、魚肉，和先煎後剁碎的土魠魚，還有幾乎每一口就有一粒的蚵仔，搭配蔥、蒜、芹菜等調味。
凌晨3點整：四百斤虱目魚從東港運來，兩小時之後，就將化做美味鹹粥。
凌晨4點半：只見張春堂刀起刀落，切魚頭、取魚肉、割魚皮、挑內臟……，一條條肥美的虱目魚，二十秒內，就被分成各種不同的材料。
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