他沒拜過師，卻在七十三歲開起餐廳；雖有延請名廚協助，他卻每天進廚房，因為客人喜歡他的私房菜。
他開餐廳只為賭一口氣，只想證明前幾任租他房子開餐廳的房客，生意不好的原因並非地點不好，而是廚藝不佳。
「好餐廳不多，我只能求諸自己，動手下廚。」餐廳開了，果如其言，菜做得好，人潮自四面而來，一位難求。
張老闆對牛肉非常狂熱，舉凡牛肉麵、燉牛尾、滷牛肉、炒牛筋，在私房菜單上，與牛肉有關的料理差不多佔了八成。
「牛肉是好東西啊！燉滷要用台灣牛，煎烤用美國牛，炒牛筋可用澳洲牛，」張老闆兩眼發光，要助手自冰箱提出台灣產的牛肋條，攤在廚房銹鋼台上，依著肉塊上頭脂肪，大談公牛、母牛如何判別。我在一旁，聽他滔滔不絕的牛肉經，忍不住問一句，「張老闆，這麼棒的牛肉都由哪家肉舖供應？」
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