「食材」變成大明星

現在買一包米，不如以前打通電話請米行送兩斤來那麼容易了。
　
走進賣場，得先考慮要富里還是池上米，或考究今天想吃台梗九號充滿韌度的米，還是品嚐益全香米的濃郁香味；有的米袋上還標註是禾鴨或是禾魚的種植法；如果精明一點，還可以認明冠軍米王邱垂昌的個人品牌。
　
吃頓飯，也不是哪兒都吃到一樣的威靈頓牛排、和風咖哩了。
　
坐下來翻開菜單，晚餐吃的是屏東大麥豬燉肉，配上霧峰高麗菜、拉拉山水蜜桃，還有沖繩黑糖和七股洋香瓜做成的飯後甜點。菜名愈拉愈長，填滿著一個個標註食材源頭的身分證。
　
送禮，大概也不如過去去百貨買份瓷器或者送幅畫那麼容易解決。現在流行送的是還沒有收成就被訂購一空的玉荷包、台南老欉文旦，或者三峽綠竹筍。
　
對食材來源考究的「產地論」，正變成新的飲食消費風潮。
　
「關鍵字是：產區、莊園、農場、品種、種植法、達人、等級、年份，」美食生活玩家葉怡蘭說，「你會發現這些事情我們已經耳熟能詳，不只是少數美食菁英在追求的。」
　
是對層出不窮的食品安全議題無法忍受、是對大量生產破壞環境開始反思、是對過份充裕而覺得食物淡而無味的重省，當量重於質的年代到達極致，現在的人要求返璞歸真，要求簡單、原始、真實。
　
食材風潮把末端的消費者帶到生產前端，學習品嚐當時、當令；學會關心和敘述每件食材的故事。