要做「世界廚房」

五年前泰國逐漸步出一九九七年金融風暴的打擊，擁有商業背景的新總理戴克辛，看準農業立國的泰國，在餐飲外銷方面大有潛力，喊出「世界廚房」的目標，泰國全國上上下下動員起來。

三月中在台北舉辦的泰國美食節，泰國經貿辦事處、商務部、觀光局，所有的駐台單位統統出動，在台灣工作的泰籍廚師也現身示範。兩位來台灣念研究所的泰國學生，穿起鮮豔的泰國傳統服飾，有些生硬卻認真地表演泰國傳統舞蹈。

全國上下推廣泰餐

為了推廣泰餐，包括金融、商務、教育、外交等政府部會和民間攜手合作。泰國金融局首先帶頭在國外協助佈點，帶領國內銀行，釋出低利貸款，鼓勵海外泰國人開設泰國餐廳。

商務部，則扮演連接國內外泰國餐飲業者的橋樑，打通泰國食物到海外的關節。除了替有意開泰國餐廳的外國人，尋覓泰國國內餐飲業者合作，商務部也鼓勵所有的海外泰國餐廳，採用泰國出口的食材、餐具、廚房設備。

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根據泰國媒體的估計，海外泰國餐廳採用的食材和設備，高達七成直接由泰國出口，估計每年可達近三十億美元。另外，要做「世界廚房」就不分宗教種族。　在商務部的輔導下，泰國食品業者近年開始生產符合猶太教、伊斯蘭教徒飲食標　準的食品，也打開廣大的美國猶太教徒與中東市場。

市場打開後，教育部就擔起培訓人才的後盾。廚師被泰國媒體喻為「泰餐大使」。教育部除了和餐飲學校密切合作，並規定擁有一定資格的廚師，才能出國服務。

廚師必須學會最傳統的五道泰國菜作法：酸辣蝦湯、紅咖哩、涼拌、炒河粉、鳳梨炒飯，討喜的甜點也是必備技能。另外，泰國料理最大特色之一，是擺盤中精細複雜的蔬果雕花，是廚師出國前一定要學會的。

出國前廚師還要學習文化和語言課程。「我們不希望文化隔閡，影響海外泰國廚師的事業前途，」泰國商務部駐台代表蘇錦棠說。

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用認證維繫全球品質

目前「量」逐漸達到原定目標，泰國政府開始要求「質」。因為泰國菜受重視的程度逐漸追上中、日、義、法等料理，但是價格一直無法「平起平坐」。

泰國媒體就氣憤地報導，一些中國人或是越南人，在海外開的泰國餐廳，都不是正統的泰國菜。

泰國政府的駐外單位，因此扮演起品質的監督者，建立海外泰餐廳的認證制度。要得到泰國政府的認證資格，海外的泰國餐廳必須要經營滿兩年，符合衛生條件、道地菜色，還必須擁有至少兩名的泰國廚師。

「從前要口味道地，現在還要環境優雅，」和泰國餐飲集團合資成立「泰軒」餐廳的總經理薛樂山說。目前台灣兩百家的泰國餐廳，只有十九家拿到認證。

泰國料理使用大量羅勒、檸檬草等健康香料，正好搭上二十一世紀的健康飲食風潮，加上政府的力推與把關，泰國飲食在全球不紅也難。

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而泰國政府對餐飲有系統的扶植，就像韓國藉輔導影劇掀起「韓流」一樣，其實給急欲向海外發聲的台灣許多可急起直追的寶貴啟示。