不產咖啡的咖啡王國

最艱困的環境淬煉出最高深的技藝。《義大利咖啡實驗室》作者蔡瑞麟推測，或許因為義大利不曾佔據生產咖啡的殖民地，想以先進的技術，彌補他們進口咖啡的高成本和低品質，因而研發出一套喝咖啡的知識系統。

咖啡文化更帶動了包括咖啡器具的整個咖啡產業，外銷全球，獨領風騷。

咖啡機製造技術不斷突破

義大利是回教世界將咖啡傳入歐洲的首站。今天境內烘焙業者就達到三千家，咖啡機製造商超過一千五百家，咖啡商間競爭激烈。從咖啡豆的調選烘焙，咖啡機萃取技術，到新咖啡飲品的調製，不斷創新突破，使得這套系統更加完善，產業鍊也逐漸形成。

二十世紀初期義大利人研發出高壓萃取法後，百年來廠商不斷競相改良，從蒸氣加壓到幫浦加壓。這樣的萃取方式正好符合了現代人快速、方便、健康、美味的需求。

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比起美式滴濾式、雙瓶虹吸式的萃取方式，義式萃取法能在最短的時間，高壓把咖啡的香味完全萃取出來，由於萃取的時間短，有礙健康的咖啡因含量降低。

到最近幾年，最新研發出不需自行研磨填壓咖啡粉的「傻瓜膠囊機」，只要放進一個膠囊，按下鈕，一杯義大利濃縮咖啡變得更唾手可得，更確定了義大利咖啡市場上主流的地位。

「這樣的高壓萃取技術，台灣學不來，從前一試做就爆炸，」歐陽鑫說。

經高壓萃取出的義式濃縮咖啡口味變幻多端，市場接受度很高。可以以一定比例和配方加入牛奶、焦糖、巧克力或鮮奶油，調製出各種花式咖啡，像是卡布奇諾、拿鐵、焦糖瑪其朵、摩卡等，都是義式咖啡的延伸。LAVAZZA就要求各國代理商，每年至少研發出三種咖啡的新喝法。

義大利最大咖啡烘焙商之一的意利（illy）咖啡，擁有一間咖啡學院，除了收學生，推廣義大利咖啡文化之外，還要研發更新的調豆、萃取和保存的技術。

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從烘焙、機器，到口味等不斷研發改良，義大利人將外來的咖啡文化發揚光大。　這令不少人想到台灣茶葉，是不是有一天也可以像義大利咖啡一樣，建構出一套知識系統流行的飲料文化，行銷國際。