牛奶怎麼喝才健康？

牛奶裡除了鈣質，其實還有其他的營養素，例如動物性蛋白質。趙強說，攝取過多動物性蛋白質，體內代謝時會產生酸性物質，反而會從腎臟把鈣質帶走，就這個角度，喝過多牛奶反而會使骨質疏鬆是有可能的。

但也不要忽略，牛奶中還有其他的營養素。台安醫院預防醫學部營養師劉怡里提醒，除了鈣質和蛋白質，牛奶裡還有鎂、鋅、鉀，以及維生素Ｂ和Ａ，加工過程中儘管會破壞部份，但牛奶仍有其營養價值，不能完全否定。「量」是關鍵

「對牛奶的認識不能太狹隘，」趙強提醒。

對於牛奶是否會致癌其實還是一個辯論中的議題，但「量」被認為是個關鍵。基本上，大量攝取單一食物，都是不被建議的。

例如喝過多的牛奶可能意味著必須代謝超過所需的動物性蛋白，間接造成鈣的流失；或者把牛奶當水喝，可能會喝下過多的脂肪；脂肪在高溫殺菌時可能會氧化，氧化物質大量累積，對人體也不是好事。有意識地選購

劉怡里提醒，成年人一天一到兩杯牛奶（一杯二百五十Ｃ.Ｃ.）比較恰當，但目前國人的攝取情形都是不足，不必過份擔心。

趙強提醒，購買和使用食物的時候要有意識，去了解，而不要只是「吃了再說」。

選購牛奶時，要注意標示：

一、脂肪

高脂鮮乳約含四％的脂肪，因此三百Ｃ.Ｃ.的牛奶中，就有十二公克的脂肪，而根據國人膳食營養素參考攝取量，脂肪攝取應以不超過總熱量的三○％為佳（例如每日需要熱量一千八百大卡的成年人，每日脂肪應攝取低於六十公克）。

趙強說，一般人應該依自己的身體和攝食狀況，評估可以喝哪一種牛奶、多少牛奶。劉怡里說，例如懷孕者和發育中的青少年，還是建議喝全脂牛奶；而成年人或肥胖者，則還是喝脫脂或低脂鮮乳為佳。

二、鈣質標示

脫脂牛奶的含鈣量約是兩百九十克，兩杯牛奶約可補充五百至六百克的鈣質（人一天所需的鈣質約一千克），也可以由其他的食物調配。

三、其他選擇標準

劉怡里提醒，鐵和鈣兩種元素在體內會產生拮抗作用，因此不要買同時標榜高鐵高鈣的鮮奶或奶粉；也不要同時加在一起喝，以免降低彼此濃度。

標示「豆奶」的產品，裡面不一定有牛奶；許多叫做「燕麥奶」、「米奶」的產品，可能大多是澱粉，還是要注意標示；而劉怡里也不建議把調味乳當成營養來源，因為裡面常含過多的糖份與色素。

她建議，若是想要補充鈣質，不一定要從牛奶攝取。蔬菜類如芥蘭、九層塔、油菜、小白菜，豆類如豆漿、豆皮，或者全穀類食物裡，都有豐富的鈣質來源。而曬太陽、運動，也是增進鈣質的好方法。