喜願麵包的麥田狂想曲

全穀麵包裡的內餡則來自台灣各地：嘉義紅酒滓、玉井芒果、宜蘭金桔，讓在地小農賣相較差的水果有銷路，也減低使用進口果醬的食物里程。

不含奶油與糖，卻有滿滿的尊嚴

喜願的麵包不含糖、不含奶油，卻有著滿滿的人性尊嚴。

施明煌不只給身心受限員工完整的勞退、健保，他更堅持「三不」原則：不接受捐款、不申請政府補助、不對外募款。「工作就是最好的治療，」他認為讓身心受限員工，親手做出高品質全穀類麵包、通過市場考驗賺取收入，就是對自己價值與尊嚴最好的肯定。

「他是少數懂得用企業化經營庇護工廠的人，」台北市勞工局身心障礙者就業資源中心執行長吳明珠分析，台北喜憨兒麵包坊聘雇專業麵包師傅、喜憨兒協助，並有就業輔導員從旁導引。而彰化喜願麵包則是將生產流程標準化、塑造友善的工作環境，身心受限者能獨立作業，麵包也有穩定的品質與產量，「很希望其他庇護工廠，也能學習這樣的經營管理。」

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喜願麵包小工廠裡，處處能看見人性的設計。去年建立的隨時可查看「生產履歷查詢」系統，協助員工查看麵包製作流程、提醒發酵烘烤時間，就是最好的例子。

看到每天早上七點就到工廠開門、有些幻聽的麗英；受語言智力聽力多重限制的靜雯，都能在輕鬆的弦樂聲中獨立秤料、和麵，很難不被那穩健的生命步伐感動。

櫃台沒人收錢的社會企業

十一年下來，喜願麵包不僅靠自己力量經濟獨立，還能有盈餘捐給其他更需要幫助的團體。

走進喜願第二個據點，雲林莿桐麵包餐坊，大大的透明玻璃展現在面前，玻璃後方，阿銘正彎著腰專注製做薏仁捲。

「這裡就是舞台，工作伙伴就是自信的表演者，」施明煌指了指玻璃後的製作現場說，「透明化」可讓消費者共同監督製造過程。

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「他要大家看見，他們是在做一個作品，」長期支持喜願麵包的主婦聯盟生活消費合作社理事主席陳秀枝形容，施明煌是用個人的力量，在實踐「合作社」的理念。喜願麵包更主動與在地社區連結，麵包餐坊已經成為社區媽媽與孩子的活動據點，二樓更免費提供給雲林故事人協會使用。

仔細觀察，客人進來購買超低價「十元全麥餐包」，會自動到櫃檯付錢找零拿了就走，「對人性的信任，是喜願的文化之一，」施明煌說。但莿桐店裡的生意，目前還無法打平成本。陳秀枝提醒，要成功仍需靠消費者覺醒，支持生產履歷透明化的生產者，和在地農業，才能徹底改變黑心食品層出不窮、食物里程不環保的現況。

堅持使用在地食材的背後，施明煌正在實踐更大的夢想：在台灣各地種小麥、磨麵粉。

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事實上，台灣過去曾有種麥的歷史。從小跟著父親種麥、供應金門酒廠直到今天、連續舉辦七年大雅小麥文化節，台中大雅鄉員林村村長張文炎解釋，台灣從日據時代起就引進小麥，也因此才有麥寮等地名。但隨著種稻收入較佳，小麥種植面積才跟著沒落。

台南學甲，施明煌牽著老農李煌南的手，興奮地一塊塊巡著他契作的小麥田。因為約定不灑農藥，小麥田怒長著及腰的雜草。為找尋最適合的小麥品種，施明煌不知拜訪了多少遍農試所、學者、農夫，才在三年前暫以「台中選二號」開始實驗。為了建立農民在第二期稻作收成後，種植小麥的意願與信心，他用每公斤二十八元契約收購，鼓勵農民種植。

施明煌以「麥田狂想3.0」為名，將他三年來的小麥契作實驗、每一位生產農友的故事與照片，寫在他文采斐然的部落格裡。今年在宜蘭員山、苗栗苑裡、台中大雅、彰化芳苑、台南學甲五地實驗的契作，估計將收成三十噸小麥。讀著他每週環島一圈、記錄小麥從翻土、抽穗、收成一百二十天的日記，彷彿是慈祥書寫自己一暝大一吋孩子的父親。

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長期研究糧食政策的主婦聯盟常務理事黃淑德，用「勇氣十足的豪邁」形容施明煌到全台找小農、不灑農藥契作小麥的舉動。看似挑戰不可能，其實具有未雨綢繆的遠見。「很多人現在一天吃不到一碗飯，」受飲食選擇逐漸多樣、和外食增加的影響，台灣人米飯食用量逐年下降，麵類卻愈吃愈多。台灣每人食用的稻米量，從七十年代每年八十公斤，降到近年四十七公斤。小麥則從每年二十公斤，增長到三十六公斤，全靠每年進口一百三十萬公噸小麥。

「隨著極端氣候頻繁，油價高漲、糧食運輸成本升高，」黃淑德指出，「像前年糧食受炒作而高漲的情況恐怕會成為常態。」因此，延續日治時期傳統，栽種遠比稻米不耗水的小麥，可以減低進口依賴程度，提高台灣僅達三成糧食自給率的糧食安全。主婦聯盟生活消費合作社，最近也開始與小農契作黃豆。但她也指出，與小農契作小麥後，未來如何建立儲存、清潔、研磨、包裝、供應的在地產業鏈，是施明煌「麥田狂想曲」能否持續的關鍵。

為三一九鄉留長髮，為小麥留鬍子

「總兼」與「麥田推手」身分外，施明煌還以「阿達碼」為筆名，從二○○五年開始參加《天下雜誌》三一九鄉行腳，為全台灣五百間古宅寫傳記。他堅持走完三一九鄉前不剪頭髮，直到踏上最後一站烏坵，他才找理髮店「落髮」。

最近，施明煌又留起了長長的鬍子，準備等找到更適合台灣栽種的小麥品種，產出足夠量的高筋品質麵粉，才剃鬍鬚。

「他像是恆星而不是行星，」相識十年的老友，黃淑德形容施明煌內心彷彿有一座火山，不斷推著他實踐夢想。電影《練習曲》導演陳懷恩，兩年來，跟著施明煌跑遍台灣，拍攝小麥契作與成長。「從旁記錄他的實踐和想像力，給我的創作啟發更多，」陳懷恩說。

十一年來，施明煌捏的不只是麵包，他想重新揉合的是人與人、人與自然之間的和諧。如果你經過彰化芳苑、雲林莿桐，請一定要記得來咀嚼、品嘗這份台灣麥田裡的感動。

造訪喜願

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