他穿黑色T恤、黑色運動褲和愛迪達滑板鞋，粗壯的雙臂布滿刺青，胡柏曼（Andrew Huberman）為《男性健康》雜誌的記者開門。
胡柏曼是史丹佛大學醫學院神經生物學與眼科學副教授，《男性健康》雜誌形容他為健康領域最接近搖滾巨星的人，「胡柏曼實驗室」（Huberman Lab）播客每週都會分享一份健康生活指南，儘管內容長度常常超過電影《阿凡達》，但YouTube上依舊擁有797萬粉絲。
在TikTok上，妻子們開玩笑說自己的伴侶是「胡柏曼老公」，胡柏曼老公的特徵是：早起晒太陽、精算喝咖啡的時間、洗冷水澡等。
他位於洛杉磯的工作室採黑白配色，連冰箱都是，打開雙門冰箱，映入眼簾的許多沙拉盒，他轉頭對鏡頭說，「我沒有特別布置，我吃相同的東西已經30年：每餐必吃蛋白質，我愛蔬菜水果、橄欖油等好的油脂，以及訓練時需要攝取的澱粉類食物。」
胡柏曼的冰箱裡到底有什麼？
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蛋白質：草飼牛排、雞肉、雞蛋
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發酵食品：保加利亞優格、韓國泡菜（kimchi）、石榴醋
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蔬果：藍莓、黃瓜
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澱粉類：斯佩爾特小麥麵包、黑麥麵包、酸麵包、燕麥片、米
「大學時候，大家叫我『黃瓜男孩』，因為我總在下課時間啃著黃瓜，」胡柏曼說，現在因為需要纖維，又沒有時間做沙拉，他每天也都會啃2～3條黃瓜。
什麼是胡柏曼每天醒來吃的第一個食物？
他拿出在冰箱門邊一瓶無糖冷萃馬黛茶，「我起床後喝的第一瓶飲料，」部分因為胡柏曼有一半阿根廷血統，源自於南美洲的馬黛茶被研究出能增加腸道內腸泌素荷爾蒙（GLP-1）的產生與血液中的含量。GLP-1就是近來風靡全球的瘦瘦針核心成分。
為什麼一早不是先喝咖啡？
胡柏曼的延遲咖啡策略很有名，起床後90～120分鐘後才喝咖啡，因為剛醒來時，大腦內仍殘留前一晚未代謝完的腺苷（Adenosine），腺苷是一種引發睡意的物質。90～120分鐘後，能讓清晨自然分泌的皮質醇達到高峰，協助喚醒身體，並讓大腦有足夠時間自然清空腺苷。
而且，延遲攝取咖啡因，能大幅降低下午 2、3 點出現疲勞反彈（Energy Crash）的機率，就算做不到延遲90分鐘，只是往後30分鐘才喝咖啡，也對避免下午的昏昏欲睡有幫助。
不過，如果一早要健身，他就會喝咖啡，透過咖啡因增強運動表現。運動後，直接沖泡一杯蛋白飲，只不過他的蛋白飲還會加入少量的花生醬，不僅增加好的脂肪，也會延遲消化的速度，餓得慢一點。
來到他的「早餐」，其實已經接近中午了。一天的第一餐正餐，他通常吃需要咀嚼的原型食物，他看一眼冰箱，拿出裝有瘦牛肉和馬鈴薯的保鮮盒，典型組合是：牛肉、雞肉、鮭魚或雞蛋等的高蛋白質，加上健康脂肪（酪梨、堅果）以及大量蔬菜。
只有當他當天早上進行了高強度的重量訓練或高心率運動時，他才會在這第一餐加入如米飯或燕麥等少量澱粉。
記者瞥見流理台角落的巧克力可頌。胡柏曼說，沒有人需要做到百分之百的完美飲食。他的飲食大概八、九成會遵循健康原則，剩下的10～20%留給像巧克力可頌或火腿起司可頌，這類能帶來純粹味覺享受的食物。
他提到，自己大約每隔一、兩週，就會在週末或特定放鬆時刻，享受一個高品質的巧克力可頌。
冰箱決不會出現的兩類食物
在採訪中，當被問及冰箱裡絕不會出現什麼、或是建議大眾極力避免的食物，他指出：
一、深度油炸食物：
因為高溫氧化油脂，破壞腸道黏膜屏障，殺死腸道內的益生菌，並引發腸道菌相失衡；加上食物高溫油炸後產生的糖化終產物（Advanced Glycation End-products, AGEs），有可能增加神經退化的風險。
二、高度加工食品：
經過多道的加工程序，並添加大量糖、鹽、油以及人工添加物，讓你渴求這些食物。更糟的是，這些高度加工食品會讓天然食物，變得寡淡無味。
反之，如果選每天必吃的食物，胡柏曼選低糖發酵食物。
他提到他的同事史丹福大學神經生物學與微生物學教授桑寧伯格（Justin Sonneberg）。桑寧伯格研究發現，吃發酵食物能提升腸道微生物多樣性，並降低全身性發炎反應。
他從冰箱拿出保加利亞優格，質地濃稠又不像希臘優格，還帶有爽口的天然微酸味。而少見的石榴醋則是加入水中，他不喝蘋果醋，因為他覺得味道太刺激了。
他又翻出一罐透明的果汁，「這是從麥柯根（Mike McColgan）身上學來的，」麥柯根是龐克樂團主唱，歌手之間常傳授喝純蘆薈汁能保護喉嚨與舒緩聲帶發炎，現在蘆薈汁是他大量錄製播客和教學的秘密武器。
當採訪者問到他的「口袋漢堡組合」時，胡柏曼說這觸碰到了他的邊緣系統，這是指掌管本能與慾望的大腦的最深處。
胡柏曼的理想漢堡組合核心是兩片優質牛肉餅搭配起司，麵包不能太厚，牛肉與麵包的比例必須完美平衡，但不要生菜、不要番茄，「把濕漉漉的生菜和番茄夾進漢堡裡，是邪惡的行為，」可以加酸黃瓜，但不要太甜，「我花費了 51 年才找到這個完美配方。生菜跟番茄很好，我很愛沙拉，但把它們放旁邊就好，請不要汙染我的起司漢堡。」
看來神經科學家的偏執，不只是30年如一日的健康飲食，也反映在理想漢堡上。
（文章反映作者意見，不代表《銀天下》立場／責任編輯：吳佳珍）
