頂新副總裁李明元　用炸雞打造世界級速食

支援員工　親手做漢堡

怎樣在水平成長的同時，打造品牌形象，重拾一線城市的「心佔率」（mind share），甚至跨出中國，就是李明元上任後的新挑戰。

李明元，是台灣速食界再熟悉不過的名字。台東小孩，海洋大學畢業、退伍後不久就加入麥當勞。當時麥當勞剛進入台灣，他的員工編號是五十號。

從前台、打掃的基層工作做起，不過十二年，他當上第一個本土訓練出身的台灣麥當勞總裁。

在他任內，店數變為原來的三倍，也推出外送服務、開發板烤米漢堡、推出舒食新店型等創新。

李明元出身基層又歷練完整。過去的同事，形容他是很「低調」的主管，心思細密，尊重同仁專業。他不多干預，卻親力親為。看到店裡很忙，會自己跳下去，一起做漢堡。

但李明元說，過去在麥當勞，就像在一個深井裡，從第一年開始往下打，水愈來愈純淨、愈來愈好喝，甚至可能挖到石油。

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「但有時抬頭一望，發現我們就在井裡面，」他接著說。「不算遺憾，但會有個願望，可不可以有機會去看看其他的井？」

頂新和麥當勞規模相當，卻有各式各樣的井，每個井還能持續往下深耕。

李明元說，自己原來想去教書。但當魏應行邀請他打造一個華人經營速食連鎖的世界級品牌，五十五歲的他決定轉換戰場，累積更多經驗。

到了頂新，除了更改店型，打造新店的「舒食」風格，李明元還在德克士引進新的「現點現做」資訊系統。

前台POS（電腦銷售點管理）系統輸入點單，後台廚房螢幕就同步出現。廚房人員現做，五十秒，漢堡就出爐送到客人手上。美味和速度兼顧。

外界看來，「舒食」曾是他在台灣麥當勞推出的口號。資訊系統也很容易令人聯想到，台灣麥當勞六年前推出的「Made for You」（為你而做）。

變與不變 深入品牌ＤＮＡ

但李明元說，新戰場要的不只是「複製經驗」，而是經理人能因地制宜，巧妙運用「變與不變」的智慧。

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「內化成智慧的話，比較會去思考『流程』，而不是『結果』，」李明元說。「這涵蓋對消費者的觀察、對員工的觀察，從中知道哪些ＤＮＡ要調整，哪些要保留。」

他舉例，德克士不能變的是「脆皮」ＤＮＡ。作為內餡的酥脆炸雞不變，但在北京、上海、廣州等一線城市，外層則用米煎成脆皮做米漢堡。台灣市場更注重健康，載體便改用裸麥和軟法國麵包。

維持過去「做給你看」的風格，李明元親自參與流程改造、教育、店長訓練等大小事情。

攤開他四月某週的行程表，第一天早上由台北飛哈爾濱，參加全國工作站競賽頒獎典禮；隔天中午飛長沙開行銷會議；第三天回上海後出發到太湖，參加經營流程改善會議，然後回上海連開三天會，再回台北連開三天會。

更頻繁的旅行、更大的幅員、更多元的品牌，更不同於外商的企業文化。去年開啟的這段旅程，對李明元來說，也是一場新的試煉。

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如果麥當勞的西方管理是依賴系統，改變速度較慢；在頂新，則有更多彈性。德克士建立起的加盟體系，已經是一個起飛的平台。未來放進適合的營運模式或品牌，就能快速展點複製。

從大學畢業退伍，李明元加入了全球化品牌，參與了台灣經濟從工業轉服務業導向的過程。現在，他又有機會，跟著中國轉為內需導向時，站在頂新這樣一個浪頭上。

「很幸運吧，」他微笑說。這位速食品牌一把手，期待為自己和華人品牌，都創建下一波更大的夢。

小檔案

李明元

出生：1958年

現職：頂新國際集團餐飲事業群副總裁

經歷：台灣麥當勞總裁、麥當勞亞太區副總裁