麥寮生菜村　生菜帝國　用安全溯源反攻中國

「生菜村成功，是因為通過多重認證，符合國際標準，也把小農集團化，」行政院食品安全辦公室主任許輔分析。

拿認證讓外國人買單

生菜村除吉園圃標章、產銷履歷，甚至和國際接軌，獲得全球優良農業規範（Global GAP）認證，成為全台唯一通過第二階段認證的農場。

通過全球優良農業規範，意味著所產生菜可以賣到全世界。晉級第二階段則需要培訓內部人員、落實品質管理（QMS）、確保訂單與出貨狀況平衡，甚至管控育苗率、以維持生菜來源無虞。

合作社內電腦有各種生產計劃的細節，並因應每年的驗證標準進行改善，成為生菜村走向國際的關鍵資料庫。

生菜村生產流程猶如企業產線。從訂單出貨時間回推每年種植時節。當八月客戶下訂單要結球萵苣，白露（約九月）後生菜村開始育苗，從種植到採收需要一二○天，第一批通常十一月可採收；第二批需到隔年一、二月。

每塊生菜田都有自己的身分證，除了噴藥和施肥方便，也讓消費者更了解生菜村的品牌。

辦公室的地圖則用不同色塊區分契作土地，集中在崙背鄉與麥寮鄉。因為集中，田間管理、噴藥或採收都一次進行，也降低農藥飄散風險；連採收後到包裝廠的時間都控制在兩小時內，以維持新鮮度。

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從早期片段式地拼湊客戶需求，到現在依照國際驗證循序漸進。「一切動作都是回歸讓食材安全，」郭淑芬知道，唯有安全穩定的品質，才能讓國外客戶買單。

合作社開始走安全的路是二○○八年。當年，日本客戶開始要求郭淑芬提供產銷履歷，但日本良好農業規範（JGAP）文件對他們像是「無字天書」。

在日本客戶引導與貿易商協助下，郭家兄妹開始記錄前後端管理流程，提供生產計劃包含預計生產數量與地域名稱，並建置環境傷害評估以及土地風險範圍等報告給客戶。

和合作社合作多年的威爾斯貿易公司總經理陳立洋說，當時台灣沒人能符合客戶需求，是生菜村把日本產銷履歷帶進台灣。「日本原本每年都來監督，五年後生菜村就具備日本要的流程跟配套，」陳立洋說。

郭淑芬坦言，為了打國際仗，她去上課後，發現農藥對環境造成的危害最大，也是國外客戶最在意的一環，因而開始做農藥控管。

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她還去考農藥管理執照，幫農民配農藥，但「生產出來的，不是被蟲吃就是生病，」郭淑芬很無奈，有的農民不按時間噴藥，有的更混入沒登記的農藥。

為了維持一致的安全標準，郭淑芬顛覆過往契作模式，介入田間管理。合作社組織三到四組代噴藥班，以電子系統直接派工、集中噴藥。工人會帶著合作社發的手機跟預定執行的藥單到現場。

每塊田旁都有身分證，寫名字、土地面積與數字條碼。工人直接用手機刷條碼，即時追蹤回報噴藥狀況。

合作社會將集中噴藥的同一批生菜，送到台灣檢驗科技公司（SGS）做四五二項的農藥殘留檢驗分析，確保同時符合國內與國外農業檢驗標準。

但世界各國對安全生產規範的要求，也開始強調風險控管。

風險評估包括土壤與灌溉水源，像水源、重金屬或前期作物評估，連飲水機和給員工喝的瓶裝水也要檢驗。

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「這些驗證確保每個環節都安全，」郭淑芬說，為避免混貨影響安全，也要為農戶分級，更得提出佐證證明農場有品質控管能力。所以生菜村將包裝廠重新隔間設計，加裝冷氣和塑膠簾子，以阻絕人流、氣流的污染。

建冷鏈體系坐穩市場

但郭家對現況還不滿足，放眼更長遠未來，一心要建立完整冷鏈體系，從採收預冷、倉儲與物流運輸全程低溫，讓生菜耗損率下降，維持客源穩定。

他們建立全台第一座蔬菜冷鏈處理工廠，將美生菜的壽命從過去最多三十天，延長到四十天的保鮮期限。

因為名聲遠播，中國甚至邀請郭家三兄妹去設廠。中國擁有資金龐大、價格低與市場大的優勢，讓郭淑芬有些緊張，「要不是我們先坐穩日本市場，很容易被幹掉阿！」不過，「冬天華北缺菜，內陸運輸比海運貴，我們可以從山東進北京，」郭淑芬腦中彷彿有隱形計算機，盤算得很精。

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他們堅信，只要回到安全源頭，結合管理與栽培技術，跟國際接軌，台灣生菜總會締造生鮮奇蹟。（英文版請見english.cw.com.tw）

●　更多內容，請見天下雜誌 625期《幸福臺灣味 》>>