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2026「台灣米其林指南」頒獎典禮上，29歲的許劉安站上舞台，高舉米其林一星與年輕主廚大獎，替新竹摘下第一顆米其林星星，也成為今年最受矚目的新星之一。
當主持人問他是否預料到會摘星，他毫不遲疑地回答，「有，還以為會有更多顆，」一句玩笑話，盡顯這位年輕主廚的自信，也讓台下笑成一片。
開店短短5年，許劉安沒有選擇在台北競逐，而是從家鄉新竹出發，這間只有3位員工、每天僅接待12位客人的壽司店鮨安，背後卻承襲了日本壽司界傳奇的「次郎系」血統，也改寫了新竹的餐飲版圖。
鮨安主廚許劉安是誰？
作為土生土長的新竹人，許劉安從小在家中經營的台式日本料理店長大；國中開始，便利用週末到店裡幫忙；高中畢業後赴日就讀料理學校。
隨後，他進入東京數寄屋橋次郎六本木店，跟隨「壽司之神」小野二郎的次子小野隆士修業兩年，學習正統的江戶前壽司。
「我喜歡那種一絲不苟的方式，」留著整齊平頭的許劉安，目光炯炯地說道。
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