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許多碳水食物富含可溶性纖維、抗性澱粉和其他研究證實能主動幫助降低LDL（壞膽固醇）的化合物。來看看哪些碳水化合物其實是保護心臟的好幫手：
1. 馬鈴薯
很少有食物像平凡的馬鈴薯一樣，受到這麼多誹謗。馬鈴薯確實有澱粉，但不代表有害。
「馬鈴薯之所以名聲不佳，部分原因在於常見的烹調和食用方式，」合格營養師卡瑟提（Samantha Cassetty）表示，「一盤炸薯條和一個加了花椰菜和起司的烤馬鈴薯，營養條件完全不同」。
一顆帶皮的中型馬鈴薯能提供約2公克纖維，還有鉀和維生素C，後兩種營養素都有助於維持心血管健康。
此外，馬鈴薯還有一個大多數人沒察覺的優點，那就是含有可溶性纖維。這種纖維會溶於水，並在小腸中形成膠狀物質。這種膠狀物會困住膽汁酸（由膽固醇製成），並在它們被重新吸收前護送出體外，減少膽固醇的吸收，同時也有助於調節血糖。
