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台南安平清潔隊門口，每到週五早晨，就有市民大排長龍，等著換有機肥。9點一到，有機肥快速被搶領一空。
有錢還買不到，「 供應來不及，我們要多買也不夠，」城西里里長嚴文正說。
這麼夯的有機肥，是由台南市三分之一的廚餘製作而成。充滿酸腐味的廚餘，倒入台南城西高效堆肥廠的半自動化設備後，只要10天就能變成鬆軟乾燥、品質穩定的有機肥料。
非洲豬瘟在台中爆發後，病毒確定來自梧棲清潔隊所收的廚餘，全面禁止廚餘養豬的呼聲隨之升高。
廚餘不餵豬，台灣高速堆肥廠能消化嗎？
台灣究竟有多少廚餘被做成肥料？答案是超過三成。
過去全台每日約六成廚餘餵豬，農委會禁餵豬令一出，其他處理管道全都塞爆，每天多出約495噸廚餘，只能暫時掩埋或進焚化爐焚燒。
這幾天，進出城西高效堆肥廠的清運車明顯變多，「送來的廚餘比平常多一倍，我們忙都忙不過來，」堆肥廠主管蕭先生說。台南的城西和新化高效堆肥廠，每天處理20多噸果皮類的生廚餘為主，還算游刃有餘，如今卻不夠用。
廚餘經過油水分離，再由3、4位工作人員手眼並用，將廚餘裡的塑膠垃圾挑出後，再破碎、脫水進入大發酵桶；大發酵桶滿了，工作人員只好在輸送管上開一個孔，讓乾燥過的廚餘先倒出來堆置。
高速堆肥廠是目前餵豬之外，最大的廚餘去化管道，佔全國家戶廚餘處理量（不含事業）43.8%。原先需要發酵45天的廚餘，透過發酵桶加溫加壓，只要10天。
以台南為例，處理量能是傳統堆肥的4倍多。台灣目前共有14座高效堆肥廠，正在取代傳統堆肥，成為去化廚餘的重要角色。
前端消化廚餘，但重點是後端能否銷出肥料。
台南環保局大力推廣自家有機肥，曾辦理「指定資源回收物5倍換、10倍換培養土」，引來市民瘋搶，同時透過農會低價販售，是化肥價格一半，每月產出數百噸的肥料，幾乎銷售一空，讓台南成為廚餘去化的典範。
因應廚餘爆量，台灣幾座高速發酵廠都將擴充產能，台南3、4個月後將增加六成產能；新竹、雲林的高效堆肥廠，也都有擴建計劃。
但是，假設未來全面禁餵廚餘，高效堆肥設施量能只佔全台廚餘量的三分之一，還是不足，因為不能餵豬的廚餘恐愈來愈多。目前焚燒掩埋，只是暫時做法，台灣亟需更多元的去化管道。
高速發酵堆肥廠速率快、轉化效率高，但土地、廠房設備的投資很貴，台南兩座高效堆肥廠就耗資9200萬元，由地方政府申請，中央補助。
選址也不容易。堆肥廠佔地廣又是鄰避設施，澎湖就因為高效堆肥廠在季風吹拂時有臭味，被附近住戶抗議，今年起改用黑水虻處理廚餘。
廚餘還有哪些可處理管道？
有學者提倡生質能源發電，每廠每日可處理40至80公噸的廚餘，丹麥、德國、日本等國行之有年。但至今只有台中和桃園在運轉，全台僅6%廚餘進到這兩座廠。
不賺錢，是生質能源的困境。
環境與發展基金會董事長張豐藤20年前就推動沼氣發電，他認為生質能源投資龐大，但一度電躉售價才7元，比成本還低，相較德國一度電10元，是虧本生意。
廚餘發電技術又更困難。台灣大學動物科學技術系教授蘇忠楨專研沼氣發電，相較動物糞便，他認為熟廚餘不適合發電，因為台灣熟廚餘又油又鹹又辣，光是洗原料就很麻煩。台中生質能源廠目前只收生廚餘，原有二期熟廚餘設備，由於廠商評估無市場，尚未建置。
一個新的解決廚餘生力軍，可能是蟲蟲大軍黑水虻，生熟廚餘都是牠們的愛。
豬瘟後，嘉義縣環保局宣布用黑水虻處理廚餘。嘉義黑水虻養殖公司昆億生技，豬瘟爆發後，電話接不完，附近的事業單位都想把廚餘交給他們，也正緊急開新產線。
黑水虻吃完廚餘，蟲體、糞便皆可再利用，蟲油也有生質燃料的潛力，不過至今只佔廚餘處理的1.2%，因為現行規定繁雜，從養殖、地目、到做成飼料販賣，都由不同主管機關規範，「法規卡在那，業者都不敢投資，」昆億生技研發長林治青說。
黑水虻製產品，也有待市場檢驗。香草畝研所創辦人林桐榮就做黑水虻蟲糞去化，他表示相比現行的肥料和雞飼料，黑水虻成分太營養，還需要經過調配，農民才會買單。
豬瘟暴露台灣廚餘處理體系的不足，除了焚燒、掩埋，更需要有長遠規劃。發酵、生質能源、黑水虻等管道，目前已有示範場域，但仍需建立完整商業模式。
要讓廚餘真正成為資源，而非防疫漏洞，政策整合與法規鬆綁是關鍵。要串起地方能量、中央規劃與市場需求，台灣才能在豬瘟後，走出廚餘再生的新路。
（責任編輯：宋玟蒨）
