夜色一般濃黑的眼影，像刀尖一般鋒利上揚的眼線，俐落紮起的包頭，親眼看到鄭智善的人，很難不承認，她就是氣勢非凡的女王。
韓國料理實境節目《黑白大廚》去年播出後，中華料理廚師鄭智善，以強勢氣場、華麗的拔絲場景，以及隔著螢幕都讓觀眾垂涎三尺的點心麻辣奶油蝦，廣受矚目。
「我想成為中式料理界一位優秀的韓國女主廚，」鄭智善2月來台時接受《天下》獨家專訪自信地說。
她做到了，她是韓國極少數的中華料理女主廚之一。《黑白大廚》播出後，她開在首爾的兩間「甜蜜蜜」餐廳，每天營業前，店外就已大排長龍，不販售其他韓國中餐廳常見的炸醬麵、炒碼麵，而是以鍋包肉、魚香茄子、燒賣等中菜獨樹一格。
她的成就，其實並不容易，是奮力推倒一堵又一堵的高牆才走到現在。
現年42歲的鄭智善，家境並不富裕。她高中時為了未來就業著想，試著念商科、考電腦證照，卻覺得了無生趣。相反的，從小就會學媽媽手藝做泡菜煎餅的她，發現自己對做菜的興趣濃厚，食譜過目不忘，因此決定大學念烹飪。
一位土生土長的韓國人，踏入中餐領域，是出於鄭智善的求知欲。
她大學時發現，同學和學長姊大多學習西餐或韓式料理，很少人選中餐和日本料理。她用搜尋引擎Naver查中餐，資訊少之又少，讓她對這個歷史悠久的菜系產生無窮好奇。
她決定親身體驗。她報名一個7天的烹飪營，飛到中國體驗做中菜，陌生的香料和食材衝擊她的感官，「打開我的新世界，」她也到首爾江南區一間中餐廳打工，但在都是華僑、沒有女性的廚房，長達8個月，她只能在一旁負責處理生魚，完全無法打進核心的爐台區。
去中國學習，前三個月每天都在哭
勝負欲強的她心想，「那我直接去中菜發源地中國學習，就能勝出了吧，」大學一畢業，即便一句中文都不會說，她心一橫，帶著自己打工存下來和媽媽贊助的錢，飛往江蘇揚州大學。「前三個月每天都在哭，」語言隔閡讓她在中國的日常生活吃盡苦頭，揚州當時的廁所沒有門，她只敢在上課時偷偷跑去如廁。
孤注一擲的決定，的確替她的廚藝能力帶來豐厚回報。她卯足全力學習，每天上10小時的課，晚上還去學捏麵人，訓練精巧的手藝，在中國3年，她走遍22個城市，不斷學習各種中餐菜系。相比韓國的中餐大多使用已處理的食材進行烹煮，中國教會她處理魚、鱉等各種千奇百怪的活體食材。
她在《黑白大廚》端出用來代表自己人生的菜色「松鼠桂魚」，正是她在中國學到的第一道菜，將魚悉心切花、整條油炸、淋上醬汁，形同松鼠得名。
「這道菜像一場改變命運的魔法，」鄭智善興奮表示，「它顛覆我對魚料理的固有印象，讓我知道原來我有機會突破自身極限，創造出更有創意的料理。」
「很少有韓國人像她一樣親身到中國上課，她知道這道菜為什麼叫這個名字、做法淵源，不是餐廳師傅怎麼做就跟著做，所以比韓國華僑廚師更優秀，」也因《黑白大廚》在台知名度大開的韓國華僑中餐廚師呂敬來觀察。
只要是女性，履歷再漂亮也沒用？
不過，鄭智善當時萬萬沒想到，吸飽大量中餐知識的她，回到韓國求職卻吃了無數閉門羹。「我以為自己能被認可，結果這道牆比想像中還要高，」她寄出的履歷上雖有頂尖廚藝學院大名，卻只因「女性」兩字，全都石沉大海。
最終，她找上率先在韓國中餐廳進用女性的呂敬來求助，介紹她到認識的餐廳工作。
然而有了機會，仍然坎坷，她曾被冷凍在一個工作站6個月，唯一工作是搓揉要做成炸醬麵條的20公斤麵團，也曾被前輩冷語，「反正你以後要結婚生小孩，遲早會離開，現在工作還有什麼意義？」
她不得不離開好幾間不友善的餐廳，最終落腳呂敬來和其弟弟呂敬玉合開的中餐廳LUII發展。
或許是工作得來不易，以及較少機會與男性同事聊天交流，她學會像偵探一樣，觀察廚房裡各種蛛絲馬跡。
一個是檢查剩菜。她在《黑白大廚》裡就曾透過檢查節目來賓吃剩的廚餘桶，增加麻辣奶油蝦點心的醬汁，提高來賓回購率。
這個習慣可以回溯到她在中國就學時，為了盡可能學習，她會在大學附近的餐廳遊走，觀察餐廳的儲藏室和垃圾桶，推測他們煮的菜。
「她觀察力很強，」饗賓集團日前將麻辣奶油蝦點心獨家搬到台灣開賣，其產品開發部部長陳慶祐過去5個月研發過程中，跟鄭智善相處後發現，為了學好一道菜，她會進入極專注的狀態，留意各種細節。例如，跟饗賓廚師一起現包小籠包，她詢問小籠包的摺數，還拿出手機碼錶計時廚師捏好一個小籠包的精確秒數。
為了保住珍貴的職涯，她忍耐各種艱困的廚房環境，不讓自己被看扁。她曾被機器夾到重傷，縫了30針，違逆醫生指示，只休息一個月就上工；懷孕時，她被濃重的氣味薰到反胃，卻依然挺著大肚下廚，回家睡覺前才勉強吃點白飯配海苔，甚至只吃生米、生魚果腹。
「在廚房，我努力不因男性讓我氣餒，」她說出自己的態度。
其實，就連她的招牌眼妝，也是想讓自己在廚房顯得更強大。
過去，她對自己單眼皮、溫和的眼睛感到自卑，20歲後，她開始畫上濃眼影、粗眼線，「我希望我像我的料理一樣，擁有鮮明的個性。」
眼線筆一次出動就是4、5支，濃黑的眼線筆直接代替眼影，替眼皮罩上黑色武裝，2週就能用完一支。「眼線已經是我不可分割的一部份，」鄭智善笑說。因為鄭智善成功打造的強勢外型風格，呂敬來說，韓國餐飲圈暱稱她是「Angelina Jolie（安潔莉娜裘莉）」。
自家餐廳，不賣韓人愛吃的炸醬麵
後來，鄭智善當上LUII主廚，也獲投資人注資，2020年如願開了自己的餐廳甜蜜蜜，任性地不賣韓國人吃慣的炸醬麵，而是自己鍾愛的川菜、港點。
「我10年前就預言她會成為領導者，果然她現在打響名號，」呂敬來稱許，「很多女孩子可以觀摩她如何在中餐廚房努力。」
雖然已經走紅，鄭智善仍沒有停下學習腳步，即便是店面打烊後的休息時間。她向《天下》記者秀出手機，「我每天睡前從小紅書學習30分鐘，」照理來說是美妝領土的小紅書，在鄭智善手機上，一滑卻全都是中華料理的烹飪影片。
鄭智善有沒有什麼崇拜的學習對象？「我會自己成為那種人，成為別人想學習的對象，」她說，一路支撐她走過來的自信，是如此閃耀逼人。
（責任編輯：張文禎）
【小檔案】鄭智善
- 出生：1983年
- 現職：甜蜜蜜主廚
- 學歷：慧田大學飯店烹飪系、揚州大學旅遊烹飪學院
- 經歷：LUII主廚
- 最喜歡的台灣食物：原味蛋餅
- 推薦的眼線筆：Kate gel c liquid eyeliner、Merzy the first gel eyeliner
