幾年前採訪雲門，一位舞者提到創辦人林懷民的一個習慣。不論再資深的舞者、再熟悉的舞碼，他都會刻意更改幾個動作，讓舞者提高警覺，避免匠氣。「戲帶三分生，」這是林懷民常引述的梅蘭芳名言。
持續性的警覺，在全球化告終、世界秩序重組的現在，比過往更為重要。
本期，曾寫過鼎泰豐專書的資深副總主筆王一芝，花了半年，約訪出海美國2年就賺錢的台灣鍋貼王——八方雲集。「你知道，八方麵粉的比例調過幾次嗎？」她問我，原來水餃皮要Q，鍋貼皮不能Q，否則煎起來容易硬，八方創辦人林家鈺幾乎每天都在試不同組合。「煎餃這麼簡單的東西，他竟然可以鑽研一輩子，」一芝感嘆。
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