排便順暢
地瓜的膳食纖維大約有白飯的十倍之多，有助於調整消化道健康、幫助腸胃蠕動。地瓜中的水溶性果膠也可以幫助便便軟化、緩解便秘。
助減脂
地瓜可以幫助減肥，主要是因為含有豐富的膳食纖維，會在消化道成為凝膠狀物質、增加飽足感、避免暴飲暴食。
降血壓/血脂
礦物質鉀有留鉀排鈉的效果，可幫助降低血壓，而地瓜中的「黏液蛋白」是多醣和蛋白質的混合物，可以維持血管健康、降低體脂肪。
抗癌/抗炎
紅肉地瓜、黃肉地瓜含有豐富的β-胡蘿蔔素，而紫肉地瓜則含有花青素。豐富的植化素＋維生素C是幫助抗癌、抗發炎的關鍵營養素。
維持眼睛健康
β-胡蘿蔔可維持夜間視力、預防眼部病變，而紫地瓜的花青素可以改善眼部血液循環、緩解眼睛疲勞。
平穩血糖
地瓜屬於低GI澱粉，可以維持血糖平穩不飆升，就可以降低脂肪產生、避免肥胖，也很適合糖尿病友用來替換澱粉主食。
那地瓜到底要怎麼吃才健康呢？炸地瓜酥也是健康的食材嗎？
來來來！地瓜這樣吃，營養健康加倍！
連皮一起吃
地瓜有大部分的營養都存在皮上，包括膳食纖維、維生素等等。例如維生素C和類黃酮就高過於果肉好幾倍！所以還是建議連皮帶肉一起吃哦。
烹調方式 蒸>水煮>烤>炸
洗乾淨後整顆蒸熟，可以保留最多營養素和抗氧化物質。如果用水煮的話，容易使水溶性營養流失（例如維生素C、植化素等等）。而地瓜烤過之後，升糖指數會提高，不利減重、控血糖。炸過之後更不用說，營養素流失、提高熱量，是最不適合的烹調方式。
學會替換食材
例如小條的地瓜半條，大約 =1/4碗白飯=半顆馬鈴薯。
也就是說～如果你晚上有吃小條地瓜，就可以適當的減少白飯量，不然吃了一堆地瓜＋滿滿的白飯，反而會血糖飆升。
所以說～無論是黃地瓜、紅地瓜、紫地瓜都有滿滿的營養！
你最喜歡哪種地瓜呢？奉上地瓜營養比一比
紅肉甘薯
- 熱量：109kcal
- C/P/F：25.4/1.8/0.2g
- 膳食纖維：2.4g
- 維生素A：10491I.U.
- β-胡蘿蔔素：6285μg
- 維生素C：30.3mg
- 葉酸：15.1μg
- 鉀：300mg
黃肉甘薯
- 熱量：115kcal
- C/P/F：27.8/1.3/0.2g
- 膳食纖維：2.5g
- 維生素A：116I.U.
- β-胡蘿蔔素：70μg
- 維生素C：19.8mg
- 葉酸：14.6μg
- 鉀：276mg
金石地瓜
- 熱量：134kcal
- C/P/F：31.3/1.6/0.4g
- 膳食纖維：2.2g
- 維生素A：-
- β-胡蘿蔔素：-
- 維生素C：19.5mg
- 葉酸：12μg
- 鉀：331mg
冰心地瓜
- 熱量：113kcal
- C/P/F：27.5/1.3/0.1g
- 膳食纖維：2.9g
- 維生素A：128I.U.
- β-胡蘿蔔素：77μg
- 維生素C：23.9mg
- 葉酸：12.8μg
- 鉀：397mg
芋心甘藷
- 熱量：116kcal
- C/P/F：28.5/1.1/0.1g
- 膳食纖維：2.8g
- 維生素A：-
- β-胡蘿蔔素：-
- 維生素C：20.1mg
- 葉酸：17.3μg
- 鉀：272mg
菱角牛奶地瓜
- 熱量：130kcal
- C/P/F：29.9/1.9/0.3g
- 膳食纖維：1.6g
- 維生素A：11I.U.
- β-胡蘿蔔素：7μg
- 維生素C：10.5mg
- 葉酸：19.5μg
- 鉀：354mg
建議可以以地瓜＋優酪乳一起享用。
地瓜擁有豐富的膳食纖維與寡醣，加上優酪乳的好菌，可以幫助腸道維持好的菌叢生態。
營養師加碼教大家，可以試著把地瓜冰過之後再吃，澱粉會結晶變成抗性澱粉可以讓GI值降低。
有助於減脂減重、降低膽固醇，也可以避免血糖飆升。
總之，地瓜營養豐富，好處多多！適量吃，最健康！
（本文經「高敏敏 營養師」授權刊登，未經同意請勿轉載。）
