義大利友人請我幫忙採購一批台灣版的米麵條（Pasta di Riso），因她的長輩罹患麩質不耐症（gluten intolerance），無法進食小麥相關產品，她想起到台灣旅遊時，曾聽我提過一款特別的米食產品，外表近似細麵，成分非關小麥，或許能討長輩歡心。
我知道她說的是米粉，當年向她介紹時，我表示米粉是可以長時間存放的米食加工品，在台灣的古早年代，只在節慶宴客時才吃得到炒米粉，有蝦有肉有蔬菜，配料豐盛澎湃，可說是低調奢華的台灣菜。
然而認真說來，「米粉」是種統稱，若細分，品項可多了。
用法規區別，標示有「米粉」的產品，代表米含量達到50%以上。我曾在山海樓宴請這位義大利友人，嘗過含米量100%的純米米粉，她對濕潤鬆軟的口感印象深刻。
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