身為牛肉愛好者，最近常聽到幸福鐘聲，因為選擇變多了。
以往美國、澳洲、紐西蘭獨佔的市場，現在多了巴拉圭、荷蘭和日本的牛肉，霜降雪花都快譜成日常語彙。另一個幸福鐘聲響起的理由，在於多元化的進口牛肉衝擊，讓我珍愛的本土牛肉市場漸漸有了改變。
以往談起本土牛肉只講究「真乳牛」或「假黃牛」，相對於進口牛肉清楚明顯的分等標準，本土牛肉的規範尚在籌備中，想挑出極致風味總覺心累肝累。然而本土牛肉的美好，吃過的人就明白，譬如美食家王宣一那道肉香迷人的紅燒牛肉，如此迷人的滋味卻缺乏清楚分級，讓我好不甘心。
近幾年轉變契機來了，肉販言談間開始有了標準，譬如談新鮮度，有人提出「三八原則」，指牛隻屠宰後的初步分切不超過三十分鐘，分切完成送到餐桌不超過八小時，以此定義本土牛肉最具競爭力的新鮮特質。
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