夏天就是要有啤酒和烤牛排，不過，啤酒或許有個更健康的用途：也就是當成滷汁。
是的，把肉泡在啤酒裡也許真的有益健康。
先從烤架開始說起吧，高溫可以烤出漂亮的焦痕，但也會將肉裡的分子轉變為活性極高的粒子，而這些粒子會破壞DNA。
但波爾圖大學的費爾拉博士有個想法，啤酒裡有種名為抗氧化物的成份，可以清除這些具破壞力的粒子。
她推測，將肉浸泡在啤酒裡，或許可以減少這些粒子形成的機會，她也測試了這個想法。
研究團隊著手進行困難的科學流程──烤豬腰肉，有些肉浸泡皮爾森啤酒這種抗氧化劑，有些浸泡富含抗氧化物的黑啤酒，有些則保持清醒、滴酒不沾。
您已經是訂戶？
登入
訂閱解鎖完整內容
- 中秋優惠64折起
- 訂閱再加贈葉黃素
- 首訂優惠3個月$499
- AI給資訊，天下給洞見
- 不限篇數暢讀App與官網
- 暢讀歷年雜誌全文與即時新聞
- 特別收錄經濟學人、BBC與日經
你是學生嗎？完成驗證即可享每月$99元優惠
或
訂閱經濟學人電子報（隔週三發送）
英國《經濟學人》獨家授權，天下精選翻譯，與國際財經趨勢同步
訂閱經濟學人電子報
華文唯一授權，隔週三發送
感謝您的訂閱！
請查看您的信箱，我們將寄送驗證信給您，確保未來信件會送到您的信箱
