謝美美 教出調酒台灣之光

一九九八年，是謝美美人生的轉折點。當時，花式調酒正在國外風行，她先生郭朝坤，因長年活躍於國際調酒比賽事務，所以請新加坡花式調酒專業選手來台推廣表演。

謝美美這才發現，花式調酒可不只是丟丟瓶子而已，它可以是一門走向世界的藝術與文化。

她立志往這條路走，卻挑戰連連。台灣選手因為體形和手，都較歐美選手小，甩酒瓶比較吃力。而且，調酒本為西方產物，台灣人喝酒習慣豪飲、口味偏甜，調出來的酒外國人不太愛喝。

她只好土法煉鋼，反覆觀看世界調酒大賽影片，揣摩評審評分規則，整理出會得高分的動作，開始「收徒」專攻國際調酒大賽。

一般國際調酒比賽選手，多集中在四、五十歲左右，謝美美為了創造區隔，改以二十歲左右的年輕人為出賽主力。這些年輕人書也許念得不好，學技藝卻很快。

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謝美美在高雄長大，她把南台灣熱情氣氛，灌注到花式調酒表演裡，配合調酒主題設計手勢、服裝和音樂。例如，原本不消幾秒，拿起酒杯單純觀看檢查的動作，她透過強調身體律動，讓「觀杯」變成一個吸引觀眾注意的亮點。

二○○○年，謝美美第一次帶隊到新加坡比賽。五十多個參賽國，在台下自我介紹時，總有人把台灣隊當做泰國隊。上台後，台灣隊前所未有的表演模式，把評審嚇得頻頻後退，台下觀眾卻掌聲連連。

那次台灣隊雖只得第四名，但此後，國際調酒界沒人不知道「台灣」。台灣「破壞式創新」的花式調酒表演，也造成各國仿效。

沒學問裡的大學問

用奇招打出國際名聲後，真正的挑戰還在後頭。

調酒的本質是追求「好喝」，謝美美做到的僅是「好看」。所以台灣隊在國際比賽名次，數年無法突破。這回，她從傳統裡找創新。

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謝美美鑽研瑪格麗特、血腥瑪莉這類世界知名調酒飲料的酒譜，再試著從裡頭更動一、兩個元素，比較口感是否依舊雋永。「口感創新得不好，就會變噁心，」她說。

○六年，台灣選手龔惠君，用柳橙汁、巧克力酒、蘭姆酒與檸檬汁合調出的「冰涼甜心」，拿下世界盃調酒大賽傳統調酒組冠軍。這是台灣人首度拿到這個獎項。

隨後，這款酒列入國際調酒協會酒譜。這款深黃、濃黃上下搭配的「冰涼甜心」，喝時苦苦甜甜，末了檸檬清香，又會從喉嚨深處竄出來。

說來，調酒這行其實挺殘酷的。

因為任何人只要拿著酒譜，按照正確比例，都能調出世界冠軍酒。在中南部大學、調酒餐飲教育中心任教，也出過不少餐飲教科書，謝美美可不這麼想，「那是有知識，有技術的，它隨時都在演進。」

就像為了想知道，用虹吸壺煮口味微酸的單品藍山咖啡，到底要攪拌幾下最好喝？

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一樣的條件下，她試了好幾次，同時煮十杯咖啡，分別攪拌一到十下，然後一杯杯地試味道。答案揭曉，攪拌三下最好喝。

神農試百草般的精神，讓謝美美因長期喝咖啡過量，現在雙手久握東西會不自覺發抖，也容易心悸喘不過氣，「要學精一樣技術，都得要犧牲來的。」

二○○七年，台灣首度拿下國際調酒大賽的主辦權。

謝美美擔任會長，她不諳英文，上台致詞前一天，硬是徹夜背稿。其實走遍世界各地參賽、擔任評審，謝美美從來沒有因為英文不好而退縮，「我沒在怕的啦，」她帶著大姊頭的豪氣說。

《天下》採訪前幾天，謝美美一手培育的學生尤港仙（二○○六年亞洲盃花式調酒冠軍），在酒吧工作時，因為幫客人勸架，意外被打死。

她有些感傷，花式調酒引進台灣十年，雖開出了一些小小的花朵，卻仍不為整個社會理解、認同。「接下來十年，還有很多要努力，」謝美美說。

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謝美美小檔案

年薪四百萬以上，民國五十六年次，射手座，和春技術學院企業管理系畢業。