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下午時分，沾有雨珠的新鮮薄荷植栽，剛送來還放在吧檯來不及收；七、八位穿著廚師制服的人們，各自忙碌，或揉麵團或切菜；迎面而來的背景聲是周杰倫的流行樂，搭配著大炒高麗菜的鐵板轟轟（這是今天員工餐的配菜），偶有三兩聲交談。
走進今年新入榜台北米其林一星的Impromptu by Paul Lee，便能感受到一股隨興自在氛圍。主廚兼負責人李皞（Paul Lee）用頭指了指他的廚房，笑著說，「我的管理風格很美式，你看應該看得出來吧！」
台灣出生、十歲移民美國的他，學生時便立下當廚師的志願。踏入職場後，待過法國、日本與美國主廚領導的廚房。去年，回到台灣，開了自己的餐廳Impromptu by Paul Lee。
觀察台灣的員工，他發現，許多人「不敢表達，所有事都很怕，你問他有什麼想法？他回答oui/yes,chef（是，主廚），但我不是問yes or no，而是問意見。」
