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從路邊小吃攤到高級台菜餐廳都一定有的青菜，又具有台灣在地特色的，非甘藷葉（又稱地瓜葉）莫屬。
農委會農試所嘉義分所農藝系主任賴永昌指出，地瓜葉雖然是甘藷類所長出來的葉子，可是跟常吃的「烤地瓜」的甘藷是完全不同品種。
台灣光復初期，甘藷葉因為栽培容易，常見在住家或水溝邊蔓延生長，故亦稱「過溝菜」。70年代甘藷葉只是養豬的副產品。農人種地瓜餵豬，長出來的葉子就拿來吃，葉子硬又老，並不可口。
今日常吃的甘藷葉，大多是賴永昌在1998年研發出的「台農71號」，這品種的葉子很嫩，受到消費者喜愛。
甘藷葉產季長，4至11月皆有，但以夏季最盛產。原因在於台灣的綠色蔬菜多出於冬春，夏天葉菜種類較少，此時甘藷葉就有利基。
