你看過雨下在佈滿灰塵的地上嗎？雨滴滴落在灰塵上，形成一個一個的洞。這跟起司裡的洞洞有異曲同工之妙。
100多年以來，世人普遍認為瑞士起司裡面的洞，是來自細菌產生的二氧化碳，但這說法並不全面，現在瑞士終於清楚知道為什麼起司洞會長這樣。
科學家宣布，乾草才是真正的造成起司有洞的罪魁禍首。
瑞士食品科學機構Agroscope表示，最近幾年來，隨著起司加工中心環境清潔改善，瑞士起司裡的洞也愈來愈小，這正是因為原先那種舊式的穀倉和桶子，會導致加工時混入更多、更大的乾草微粒，起司也跟著產生較大的洞。
威斯康辛大學酪農研究中心研究員傑基（John Jaeggi）比較起司洞洞和微粒間的關係，以及雨滴的形成機制，都導向所謂「異質成核」理論。
傑基說：「雨滴在灰塵粒子周圍形成，起司的原理相同。」
「這些細小的乾草粉粒進入起司體，導致凝乳結構中出現弱點，氣體從這些地方進入，形成洞洞。」
傑基補充說，就算不是乾草粒，其他微粒也可能造成相同狀況。
關於起司洞洞和二氧化碳的基本理論，來自農業部化學專家克拉克（William Mansfield Clark）1912年出版的《艾文塔起司氣體研究》，當時他使用玻璃量筒和水銀設備來捕捉氣體。
這些瑞士科學家則使用電腦斷層掃描器，追蹤1塊起司的成熟過程130天，終於解開這個謎題。
