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美國聖地牙哥營養師陳瑪莉亞（Maria Chen，音譯）為了研究計畫造訪日本東京，她很快注意到日本人一天三餐都吃小碗米飯，而街上到處都是纖瘦、充滿活力的人，不分老小。
為什麼會有這種差異？原因不在白飯本身，在於整體飲食方法。
京都大學營養學家中村博士（Dr. Hiroshi Nakamura）解釋，「白飯不會單獨造成體重增加。關鍵在於適度的份量，搭配蔬菜、瘦肉蛋白質，以及日本文化中自然提倡的活躍生活方式。」
「日本方式告訴我們，沒有任何單一食物是敵人。真正影響健康結果的，是整體的飲食模式，也就是份量、節奏和平衡。」
為什麼日本人能輕鬆控制份量？
日式餐食通常每份包括大約100公克的熟米飯，大約是半杯。相比之下，美國餐廳的餐點份量常常超過250公克，這是相當顯著的差異。
