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這是一個本土霸主面臨正宗強敵挑戰，試圖捍衛龍頭地位的故事。
2014年底，台灣首家藏壽司在松江南京拉開大門。爭鮮幾位高層到場勘查，現任執行長劉桂照看著長長隊伍，「一開始覺得很開心，有同業來才可以互相學習，」獨霸台灣壽司市場的爭鮮好奇但不擔心。
一晃眼半年蜜月期過去，藏壽司仍天天客滿，訂位要排到3天後。「那種生意令人羨慕，」劉桂照觀察，時時滿座的藏壽司，把閒置人力與食材浪費降到最低。
好奇、羨慕，然後是危機感。10年來，藏壽司、壽司郎在台灣四處攻城掠地，店數達55、42家。Hama、合點壽司等日本新品牌也來台搶市。
「原來有很多我們沒有照顧到的客人，」劉桂照坦言，「如果他們沒來，爭鮮店數可能更多。」
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