被Buffet耽誤的頂級餐廳？饗賓憑什麼一年征服全台450萬人

台灣人是出了名的愛吃Buffet（自助餐）。

除了前幾年健康意識抬頭，聲量稍微趨緩，近幾年又開始全面翻紅，從燒肉、麻辣鍋到甜點，統統都可以吃到飽。

但Buffet卻是餐飲業最難經營的型態。

餐點種類橫跨中、港、西式、異國料理和西點，管理營運的複雜度很高，店面坪數需求又大，展店不容易，投資金額還動輒7、8千萬，甚至上億，開一家Buffet幾乎能開四家單點餐廳，而每餐來客數得超過座位數的3分之2，才有機會損益兩平。

「經營Buffet比經營一間沒有餐廳的飯店還難，」目前掌管被喻為「天下第一廳」台北晶華栢麗廳的晶華酒店餐飲部執行副總羅明威指出。

不過桃園起家的餐飲集團饗賓，卻有辦法在嚴酷的競爭中勝出。